136 подписчиков
Привет, на связи @homebakedru👋
⠀
Рецепт крема для покрытия от @vicky_bakery
⠀
Белый шоколад (33%) - 185 г
Глюкоза - 22 г
Сливки (33%) - 65 г
Сливочное масло (комнатной температуры) - 85 г
⠀
Шоколад растопить на водяной бане либо в микроволновой печи (импульсами по 10-15 секунд), параллельно довести сливки до кипения. Подмешать глюкозу в растопленный шоколад. В три этапа подмешать сливки к шоколаду. Но тут важно не пугаться и довести дело до конца!!! Когда вы добавить первую часть сливок, он немного свернется, просто продолжайте и увидите магическое превращение 😁
Когда масса достигнет температуры 40С (обычно, пока домешиваю третью часть сливок, ганаш достигает нужной t), по частям добавить мягкое сливочное масло и пробить погружным блендером. Готово!
Но на этом этапе ганаш ещё жидкий и нужно подождать кристаллизации шоколада, чтобы было удобно с ним работать. Просто накройте ганаш плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Переложить в кондитерский мешок и вперёд 💪🏻 * ганаш на белом шоколаде получается желтым. Советую добавить в него белый краситель, ориентируясь на нужный вам цвет. Но самое главное!!! Не добавляйте сухой порошок просто в ганаш, растворите его сначала в сливках, а потом только добавляйте в шоколад 👌🏻
#ганаш #кремдляпокрытия #кремдляторта #крем #рецепткрема #рецепткрема_hb
1 минута
18 апреля 2019