Использование закваски;)
🙌🏻 Для рассольных сыров, Феты, брынзы — я использую закваску производство Италия 🇮🇹 компании Lactoferm.
🙌🏻 Для производства Эдама, Филадельфии, голландского — производство Франция 🇫🇷 компания Danisco.
Мне подходит для этих сыров именно этот производитель;)
🙌🏻 Для производства кефира и йогурта, а также и других кисломолочных продуктов я использую закваску производитель Дания 🇩🇰 компании Chr-hanser.
Развитие закваски для каждого продукта это индивидуальный подход: подбор температуры, механической обработки, и самое интересное это развитие в продукте разной культуры заквасок. 
Это какое то волшебство живых организмов в молоке 💫