3 подписчика
Каждый год осенью я делюсь с вами рецептом одного из моих любимых тортов. Его я впервые сделала на свою свадьбу 😉
⠀
Рецепт большой, рассчитан на 3 торта по 1 кг.
⠀
Ингредиенты указаны в граммах.
⠀
🔸Миндальный бисквит (противень 60*40)
⠀
Молотый мелко миндаль 65
Мука 85
Крахмал 85
Сахар (1) 115
Растительное масло 65
Разрыхлитель 1 чл
Теплая вода 30
Белок 150
Желток 150
Сахар (2) 110
Ваниль 3
⠀
Желтки взбить с сахаром до побеления, добавить воду, масло, продолжая взбивать до густоты. Отдельно смешать муку, миндаль, семена ванили, крахмал и разрыхлитель. Добавить сухую смесь в желтковую.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Примешать частями в желтково-мучную смесь. Выпекать 20 мин при 160с. Проверка на сухую зубочистку.
⠀
🔸Яблочно-брусничная начинка
⠀
Брусника ягоды 300
Пюре яблочное 300
Сахар 210
Желатин 12
⠀
Желатин замочить. Бруснику измельчить в блендере, добавить сахар и пюре яблочное, нагреть до растворения сахара. Добавить желатин, перемешать, заморозить.
⠀
🔸Мусс на карамелизованном шоколаде
⠀
Карамелизованный шоколад 400
Молоко 400
Желток 160
Сахар 80
Сливки 1000
Желатин 20
⠀
Замочить желатин. Желтки обьединить с сахаром. Молоко нагреть и вылить в сахарно-желтковую смесь. Довести до 84с. Распустить желатин в массе, вылить на карамелизованный шоколад. Сделать эмульсию. Остудить. Добавить полувзбитые сливки.
⠀
🔸 Сборка
⠀
Бисквит, мусс, начинка, мусс
⠀
Торт простой, но в то же время очень вкусный 😍 Пробуйте, делайте, отмечайте 😊
⠀
#полезности_olyademidova
1 минута
7 сентября 2019