143 подписчика
По традиции, в Калмыкии самому дорогому гостю подают вкуснейшую часть барана — голову
⠀
Мы выдерживаем мясо 2 недели в жиру в камере сухого вызревания
⠀
Щеку, глазной мускул и язык сервируем с пюре из груши, мятным соусом, соусом на основе чёрного перца и кусочками свежей груши.
Подаём мясо с двумя пиалами
⠀
В одной: запечённый орех, внутри которого пюре из груши, соус из мяты и мозги запечённые в йогурте с грецким орехом
⠀
В другой: бульон на основе костей и мяты
⠀
Traditionally, in Kalmykia, the most dear guest is served the most delicious part of the ram - the head
⠀
We keep the meat for 2 weeks in fat in a dry aging chamber
⠀
We serve cheek, eye muscle and tongue with pear puree, mint sauce, black pepper sauce and pieces of fresh pear.
The meat is served with two piolas
⠀
In the first one: baked nut, inside of which is pear puree, mint sauce and brains baked in yogurt with walnuts
⠀
In another one: bone and mint broth
⠀
#TwinsGardenMoscow
#TheWorlds50Best
#RediscoveringRussia
Около минуты
13 марта 2022