В новом ресторане Thunnus на улице Восстания главное место (как видно из названия) занимает тунец. Но здесь шеф-повар Александр Маслов решил подойти к этой рыбе с новой неожиданной стороны, и сделать акцент на технологии сухого вызревания. Получилось необычно и вкусно. Сама технология заимствована из мира стейков, где мясо отправляют на несколько недель в специальную камеру, там при определённой температуре и влажности оно меняет свою структуру и вкус. Тунец близок мясу, его даже называют морской говядиной, поэтому через 10-20 дней вызревания в таких условиях его «мясо» также приобретает новое гастрономичное звучание. На мой взгляд, есть его стоит в чистом виде - так наиболее полно раскрывается вся деликатность вкуса этого уникального продукта и вы чувствуете разницу между выдержкой 10 и 20 дней. Если же выбирать что-то необычное из блюд меню, то тунец Веллингтон - это мой абсолютный фаворит. Здесь основательний кусок филе рыбы запекается в тонкой оболочке из слоенного теста. Как и в классическом рецепте, на разрезе «мясо» получается слегка розоватым и подаётся с густым аппетитным соусом. Приятного аппетита! @aleksandr.masloff @thunnus.rest #чтогдеестьвпетербурге #петербургвдеталях #ресторанспб #тунец