30 подписчиков
🍰Рецепт от @melnikpastrychef
❗️Внимание❗️ На странице @cake_russia_marafon уже доступен бесплатный прямой эфир от @melnikpastrychef по приготовлению шоколадных трюфелей. Чтобы посмотреть его, подписывайтесь на @cake_russia_marafon и его преподавателей.❗️
Ох уж эти потёки на торте 🙈
Не всем удаётся с ними сразу совладать: то убегают на подложку, то наоборот - остаются на самом верху борта, не желая красиво ниспадать 😂
Правила успеха просты:
1. Торт должен быть холодным. Желательно - очень холодным. В идеале - после 10-15 минут в морозильной камере.
2. Ганаш (а по сути, это всегда он и есть - в том или ином виде) - тёплым, обычно в районе 30-35 градусов.
3. Не уверены - сделайте пробу: на «задней» стороне торта или просто на стакане, предварительно немного замороженном.
4. Убегает - охладите ганаш. Не течёт - подогрейте.
Пропорций и вариаций - сотни, пишу свои любимые.
🍫 НА ТЁМНОМ/МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ🍫
100 г шоколада
80 г сливочного масла
Шоколад растопить, остудить до 35 градусов, добавить мягкое сливочное масло, перемешать или пробить блендером до однородности.
🍥НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ🍥
100 г шоколада
20 г сливок 33%
4 г желатина
Желатин замочить (листовой - просто в большом объёме холодной воды, гранулированный - в 20 г). Сливки довести до кипения, добавить желатин, шоколад, краситель (опционально, сработает вообще любой). Пробить блендером до однородности.
Хранятся оба варианта 3 дня в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.
1 минута
17 сентября 2019