Кухня по-простому

Для этого рататуя овощи нарезают крупными кусочками и обжаривают на сковороде. В конце их соединяют с помидорами, луком, чесноком и базиликом. В рецепте команды Good Food каждый овощ сначала обжаривают отдельно, затем соединяют с томатной основой. Получается четыре порции, в которых хорошо различаются баклажан, кабачок и перец. Здесь особенно заметен размер овощей. Четыре маленьких кабачка и четыре огромных переросших — разное количество мякоти и семян. Выбирайте небольшие плотные плоды, как указано в рецептуре...

В этом салате есть картошка, яйца и рыба, но после сборки он выглядит совсем не как привычный салатник с майонезом. На широкую тарелку ложатся хрустящие листья, половинки помидоров, зелёная фасоль и крупные кусочки тунца. Между ними остаётся место. Заправки немного: она связывает продукты, а не прячет их. За основу взят современный домашний вариант нисуаза на две порции, опубликованный командой Good Food. В нём картофель, тунец, анчоусы и лёгкая майонезная заправка. Вес тунца указан до сливания жидкости...

У запечённой цветной капусты бывает обманчивый вид: сверху уже красивая корочка, а под ней на дне формы вода. Соцветия получаются мягкими, но сливочная часть словно разбавлена. Часто проблема начинается ещё до духовки — после короткого отваривания капусту поспешно перекладывают вместе с оставшейся водой. В этом рецепте соцветия сначала варят всего несколько минут, охлаждают, дают стечь жидкости, а затем запекают со сливками, сыром и яйцом. Внутри остаётся узнаваемая капуста, сверху появляется румяный слой...

Сладковатая свёкла, солоноватая брынза и крупные кусочки грецкого ореха хорошо различаются даже в одной ложке. А мягкий лук делает салат более насыщенным, чем простая смесь варёного овоща и сыра. Заправка здесь масляная, с небольшим количеством соевого соуса с чесноком. Свёкла нарезается тонкой соломкой, поэтому салат выглядит иначе, чем привычная однородная тёртая масса. Белые кубики сыра остаются видимыми сверху и внутри, орехи дают хруст. Для такого результата важно сначала остудить приготовленные овощи и лишь затем соединять всё вместе...

Под румяным сыром скрываются мягкие ломтики баклажанов, густой томатный соус и ещё немного сыра между слоями. Так выглядит пармиджана — блюдо, для которого не нужны ни мясной фарш, ни листы теста. Баклажаны здесь сами образуют основу, а томаты помогают собрать всё в сочную запеканку. Работы чуть больше, чем просто нарезать овощи и отправить в духовку. Сначала готовится соус, отдельно обжариваются ломтики, затем всё укладывается в форму. Зато после сборки остаётся только дождаться румяного верха и дать блюду немного успокоиться перед подачей...