Про хлеб на закваске и цельное зерно
В различных источниках информации транслируется польза цельного зерна и хлеба на закваске. Что представляет собой хлеб на закваске? В чем его отличие от дрожжевого хлеба? И в чем заключается польза цельного зерна? Разберемся в статье. Закваска спонтанного брожения (или стартер) — это смесь муки и воды, кислое тесто, в котором произошли процессы брожения. Там "живут" молочнокислые бактерии и дрожжи в различных пропорциях. Эти пропорции зависят от большого количества факторов, в том числе от температуры в помещении, где живет закваска, своевременного обновления (кормления) закваски и т...