Выпечка ржаного хлеба на закваске дома
На 8-й день в новую баночку как обычно наливаем 30 мл воды и добавляем 30 гр ржаной цельнозерновой муки, а также из выращеной закваски отсаживаем уже 5 грамм массы, а не 15 как делали всю неделю. Тщательно перемешиваем и помещаем в тепло при 26-28 градусах на сутки. Так будете поддерживать закваску на порцию хлеба. Если вы не планируете печь булку на следующий день из готовой закваски просто уберите её в холодильник. В холоде она может простоять до 7 дней. Ну а сейчас рецепт! На 1 булку берем 60-70 гр закваски, 3-5 гр соли, 10 сахара и стакан 300 мл холодной воды фильтрованной...