Анастасия | сомелье и фуд-эксперт из Парижа

Это десерт, который выглядит почти невесомым: белоснежное облако из взбитых белков лежит на гладком ванильном креме, а сверху всё украшено тонкими нитями карамели. Во Франции его называют île flottante - «плавающий остров». Дессерт состоит всего лишь из 2х главных состовляющих: Crème anglaise, нежный ванильный заварной крем. Воздушный «остров» из взбитых яичных белков с сахаром. Белковую массу обычно готовят отдельно, а затем выкладывают на холодный крем. Сверху десерт украшают карамелью, а иногда добавляют миндаль или другие орехи...

Если окажетесь во Франции, не обязательно искать самую известную кондитерскую. Хороший круассан можно определить по нескольким признакам 🥐 🥐 Форма Он должен быть аккуратно свернутым, с хорошо выраженными слоями. 🥐 Цвет Правильно испечённый круассан имеет равномерный золотисто-коричневый цвет. 🥐 Корочка При лёгком нажатии она должна хрустеть. 🥐 Внутри Разломите круассан. У хорошей выпечки мякиш не должен напоминать обычную булочку. Внутри видны многочисленные тонкие слои и воздушные полости...

Французы изменили рецепт Киперфиля, который скорее напоминал сладкий рогалик и стали добавлять в тесто большое количество сливочного масла. Затем стали использовать технику многократного складывания и раскатывания теста. Так появился слоёное pâte feuilletée levée - тесто, которое сочетает слоистость и дрожжевую структуру. снаружи - золотистая хрустящая корочка; внутри - множество тонких воздушных слоёв; аромат - сливочный и насыщенный. Предшественник круассана пришёл из Австрии, но именно во Франции он превратился в привычный нам слоёный круассан...

Vichyssoise — французский крем-суп из лука-порея, картофеля и сливок. Особенность блюда в том, что его одинаково вкусно есть и горячим зимой, и охлаждённым летом. Суп придумал французский шеф-повар в Нью-Йорке в начале XX века в честь курортного города Виши — отсюда и вошедшее в меню многих ресторанов название...