Вкусный атлас

Мокека баияна — густое и ароматное рагу из рыбы, овощей и кокосового молока. Его вкус во многом создаёт денде — красное пальмовое масло с характерным насыщенным ароматом. Блюдо готовят на слабом огне, чтобы рыба пропиталась пряным соусом, но сохранила форму. Подают мокеку горячей, обычно с рисом. На 4 порции Время: около 1 часа Подготовка: около 25 минут Приготовление: 30–35 минут - плотное филе белой рыбы — 800 г; - креветки очищенные — 300 г, по желанию; - кокосовое молоко — 400 мл; - помидоры...

Камджатхан — густой корейский суп на свиных костях. Его долго варят, чтобы мясо стало мягким, а бульон — насыщенным. Картофель делает суп сытным, пекинская капуста добавляет мягкую сладость, а молотые семена периллы — характерный ореховый аромат. Обычно камджатхан подают горячим, с рисом. На 4 порции Время: около 3 часов 30 минут, включая замачивание Подготовка: около 1 часа Приготовление: 2 часа 30 минут - свиные шейные или хребтовые кости с мясом — 1,5 кг; - картофель — 4 средние штуки; -...

Пастилью, или бастийю, часто связывают с кухней Феса. Её характер — в сочетании слоёного хрустящего теста, пряной мясной начинки и сладковатого миндального слоя. Традиционно пирог готовили с голубем, а сегодня во многих домашних версиях используют курицу. Ниже — доступный вариант с фило: оно заменяет тонкое марокканское тесто варка. На 6 порций Время: около 2 часов Подготовка: 30 минут Приготовление: 1 час 30 минут - куриные бёдра или голени — 1 кг; - тонкое тесто фило — 8–10 листов, около 250 г; - репчатый лук — 4 средние головки; - яйца — 4 шт...

Кауса лименья — холодное блюдо родом из Лимы: нежное картофельное пюре с лаймом и пастой из перуанского перца ахи амарильо выкладывают слоями с начинкой. Один из распространённых домашних вариантов — с курицей, авокадо и майонезом. Здесь важен контраст: мягкий, слегка острый картофель, сочная начинка и свежесть цитруса. У блюда есть региональные варианты — например, с тунцом или морепродуктами. А происхождение самого названия объясняют по-разному, поэтому популярную историю о его точном значении лучше считать версией, а не установленным фактом...