Волшебные Рецепты Алисы

Есть чай, который совсем не похож на привычный зелёный. В нём нет резкой травянистости, свежей горечи и ощущения, будто вы пьёте настой из листьев. Ходзича пахнет тёплой выпечкой, обжаренными орехами, сухой карамелью и иногда даже кофе. Именно поэтому японский жареный чай всё чаще используют не только для напитков, но и для десертов. Его добавляют в кремы, мороженое, чизкейки, печенье, ганаши и молочные пудинги. Ходзича даёт насыщенный аромат, но не заглушает остальные ингредиенты и не превращает сладкое блюдо в горькое...

В холодильнике нередко остаётся баночка, на дне которой сиротливо лежат две ложки сметаны. В пакете сливок плещется совсем немного — для соуса мало, а вылить жалко. Натуральный йогурт тоже был куплен с хорошими намерениями, но срок годности уже подбирается к концу. Такие остатки часто отправляются в мусор не потому, что испортились, а потому, что кажется: из такого количества ничего не приготовить. На самом деле даже две-три ложки молочного продукта могут заметно улучшить тесто, суп, соус, запеканку или обычную яичницу...

Когда говорят о петербургской еде, почти всегда вспоминают одно и то же: весеннюю корюшку с запахом свежих огурцов, горячие пышки в сахарной пудре и кофе из старого металлического бачка. Эти гастрономические символы действительно важны, но домашняя кухня Петербурга ими не ограничивается. Настоящая петербургская еда формировалась не на уличных лотках, а в дворянских столовых, доходных домах, маленьких кухнях коммунальных квартир и советских учреждениях. Здесь смешались французские кулинарные приёмы,...

Молоко, сливки и сметана часто воспринимаются как взаимозаменяемые продукты. В рецепте указаны сливки — можно налить молока. Нужна сметана — добавить немного сливок с лимонным соком. Закончилось цельное молоко — взять обезжиренное и положить кусочек масла. Иногда такая замена действительно работает. Но результат почти всегда меняется: суп становится более жидким, соус хуже держится на макаронах, запеканка теряет нежность, а тесто получается сухим или, наоборот, слишком тяжёлым. Причина не только во вкусе...

Стоит бросить щепотку специй в горячее масло — и кухня почти мгновенно наполняется запахом. Сухие зёрнышки горчицы начинают потрескивать, кориандр становится теплее и слаще, паприка окрашивает жир в густой красно-оранжевый цвет, а чеснок пахнет так ярко, словно его стало в несколько раз больше. Но результат сильно зависит от того, какое масло оказалось на сковороде. Одна и та же смесь специй в сливочном и растительном масле раскрывается по-разному. В одном случае аромат получается мягким, округлым и почти домашним, в другом — более чистым, резким и насыщенным...