Немного об истории спаржи в России: традиции и возрождение деликатеса
В XIX и начале XX века спаржа прочно вошла в культурный и гастрономический пейзаж русских городов. Ее продавали круглый год в Москве и Санкт-Петербурге, а московские огородники применяли уникальный метод «паровой выгонки», чтобы обеспечить свежий продукт независимо от сезона. Тогда спаржа становилась не только деликатесом, но и предметом научных споров о своем происхождении. Во второй половине XIX века высказывалась точка зрения, что «настоящим отечеством спаржи является Россия и именно местности около Казани»...
