A-64

Дрожжи - это большая систематическая группа (порядок) живых микроорганизмов из класса сумчатых грибов. В быту этот термин используют обычно для обозначения хлебопекарных и пивных дрожжей ценного диетического продукта в виде прессованной влажной (сухой или жидкой) массы, получаемой по многоступенчатой технологии в процессе дрожжевого производства. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. В свежепрессованных дрожжах содержится: 75 г% воды, 12,5 г% белков, 0,4 г% жиров, 8,3 г% углеводов, 1,9г% пищевых волокон, до 8 г% минеральных элементов...

Солод - продукт искусственного проращивания зерен злаков, содержащий активные вещества - ферменты. Эти вещества расщепляют (осахаривают) крахмал на простые сахара, которые затем превращаются дрожжами в спирт. Операция по приготовлению солода требует особой чистоты и внимания. Хороший солод — это основа успеха и гарантия высокого качества спирта. Период проращивания зерен различных культур имеет разную продолжительность: для ячменя - 9-10 суток; для овса- 8-9 суток; для пшеницы - 7-8 суток; для ржи 5-6 суток; для проса - 4-5 суток...

Как известно, для приготовления спирта используется различное сахаросодержащее и крахмалосодержащее сырье. Выгонка спирта из сахара, как наиболее быстрый и простой способ, получила в последние годы широкое распространение. Однако получение спирта из крахмалосодержащего сырья является более дешевым и экономичным способом. К крахмалосодержащему сырью относятся практически все сельскохозяйственные зерновые и бобовые культуры, картофель. Ценность культуры с точки зрения получения спирта зависит прежде всего от наличия в ней крахмала, а также сахаров...

Полусладкое вино характеризуется меньшим количеством алкоголя, сахара и меньшей экстрактивностью, чем десертное. Это легкий приятный напиток. Для его приготовления плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) и очень высокой кислотностью (клюква, айва японская), использовать не рекомендуется. Отжатый сок разбавляют водой и сахаром в следующем количестве на 1л чистого сока. Все процессы: брожение, доливка, снятие с осадка - проводятся также, как и при приготовлении десертного вина. Готовый выброженный сухой виноматериал для придания вину кондиции в отношении сахара обрабатывают двумя способами...

Хорошим сырьем для приготовления плодово-ягодных вин являются: яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина (черная, белая и красная), малина, земляника, черешня и др. Лучшие для виноделия яблоки осенних и зимних сортов, так как они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ, чем летние. Зимним сортам яблок нужно дать полежать. Но из яблок, которые созрели на дереве, вина, так же как и сок, получаются более ароматными. Лучшие сорта - Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Славянка, Анис...

Вино, приготовленное из натурального сока, непрочное, кислое и невкусное. для уменьшения кислотности и увеличения сахаристости сок необходимо разбавить водой и добавить к нему сахар. Сахар необходим также для получения спирта в вине. После отжатия мезги количество сусла замеряют и подсчитывают выход чистого сока (вычитая количество воды, прибавленной до и во время прессования) Для исправления сусла в него немедленно после прессования добавляют воду и сахар. Количество сахара и воды, добавляемых к 1л...