A-64

Дрожжи - это большая систематическая группа (порядок) живых микроорганизмов из класса сумчатых грибов. В быту этот термин используют обычно для обозначения хлебопекарных и пивных дрожжей ценного диетического продукта в виде прессованной влажной (сухой или жидкой) массы, получаемой по многоступенчатой технологии в процессе дрожжевого производства. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. В свежепрессованных дрожжах содержится: 75 г% воды, 12,5 г% белков, 0,4 г% жиров, 8,3 г% углеводов, 1,9г% пищевых волокон, до 8 г% минеральных элементов...

Солод - продукт искусственного проращивания зерен злаков, содержащий активные вещества - ферменты. Эти вещества расщепляют (осахаривают) крахмал на простые сахара, которые затем превращаются дрожжами в спирт. Операция по приготовлению солода требует особой чистоты и внимания. Хороший солод — это основа успеха и гарантия высокого качества спирта. Период проращивания зерен различных культур имеет разную продолжительность: для ячменя - 9-10 суток; для овса- 8-9 суток; для пшеницы - 7-8 суток; для ржи 5-6 суток; для проса - 4-5 суток...