Лечо — это та заготовка, которая никогда не залёживается в кладовке. Ароматный перец в густом томатном соусе: его можно есть ложкой, мазать на хлеб, добавлять в супы и к мясу. Готовится без итоговой стерилизации и лишних хлопот. Проверенный рецепт, который точно получится, даже если вы делаете заготовки первый раз.
Почему стоит приготовить лечо на зиму
· Просто. Варка в одной кастрюле, без лишних этапов.
· Универсально. Закуска, гарнир, основа для соусов, намазка на хлеб.
· Хранится. Стоит до года в кладовке или погребе.
· Экономно. Перец и помидоры в сезон — самый бюджетный вариант.
· Вкусно. Ароматный, немного сладковатый, с лёгкой кислинкой — как из детства.
Ингредиенты (на 4–5 банок по 0,5 л)
· Перец сладкий болгарский — 2,5 кг
· Помидоры — 2 кг
· Лук репчатый — 3–4 средние головки
· Масло растительное — 150 мл
· Сахар — 150 г
· Соль — 2 ст. ложки (без горки)
· Уксус 9% — 80 мл
· Перец черный горошком — 5–6 шт.
· Лавровый лист — 2–3 шт.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовить овощи
1. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре.
2. Перец вымойте, удалите семена и плодоножки. Нарежьте соломкой или кубиками (не мелко).
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
Шаг 2: Сварить основу
1. В большой кастрюле смешайте томатное пюре, лук, масло, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист.
2. Доведите до кипения, убавьте нагрев до среднего. Варите 15–20 минут, пока лук не станет мягким.
Шаг 3: Добавить перец
1. Добавьте нарезанный болгарский перец.
2. Варите 20–25 минут после закипания, периодически помешивая. Перец должен стать мягким, но не развариться в кашу.
Шаг 4: Добавить уксус и разлить по банкам
1. Влейте уксус, перемешайте, прогрейте 2–3 минуты.
2. Банки и крышки простерилизуйте заранее.
3. Разлейте горячее лечо по банкам, закатайте.
4. Переверните, укутайте одеялом до полного остывания.
Секреты вкусного лечо
1. Перец режьте не мелко. Он должен чувствоваться в готовой заготовке.
2. Не переварите перец. Он должен оставаться упругим, не превращаться в кашу.
3. Используйте мясистые помидоры. Они дают густую основу.
4. Уксус добавляйте в конце. Он сохраняет цвет и вкус.
5. Стерилизуйте банки. Это залог долгого хранения.
Вариации рецепта
· С морковью: добавьте 2–3 натёртые моркови вместе с луком.
· С кабачками: замените часть перца кабачками.
· С чесноком: добавьте пропущенный через пресс чеснок за 3–5 минут до готовности.
· Острое лечо: добавьте 1–2 стручка острого перца вместе с болгарским.
Частые вопросы (FAQ)
- Можно ли использовать замороженный перец?
Да, но размораживать не нужно — варите с замороженным, время варки увеличится на 5–7 минут.
- Почему лечо получилось жидким?
Помидоры были водянистыми. Можно уварить дольше (30–40 минут) или добавить 1–2 ст. ложки томатной пасты.
- Обязательно ли стерилизовать банки?
Да, это обязательный этап для длительного хранения.
- Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту?
Да, 1 ч. ложка лимонной кислоты на 3 литра заготовки.
- Сколько хранится лечо?
В прохладном тёмном месте — до 1 года.
Лечо — это та заготовка, которую стоит сделать хотя бы раз, чтобы зимой открыть банку и вспомнить лето. Вкусное, простое, бюджетное. Сварите, пока перец и помидоры в сезоне — и у вас всегда будет под рукой вкусное дополнение к обеду или ужину.
Приятного аппетита!
Понравилась статья - ставьте лайки🩵, подписывайтесь на мой канал! 🤗
Если хотите поддержать канал, жмите на ссылку😊:
#лечо #заготовкиназиму #перец #болгарскийперец #консервация #овощныезаготовки #лечоназиму #рецептызаготовок #домашниезаготовки #вкуснодома #простойрецепт #помидоры #зимниезаготовки #лечоклассическое #овощи