История о том, как опытный шеф ресторанного дела решил начать карьеру заново на новом рынке и всего за пару лет возглавил два новых ресторана в Краснодаре.
Артем Дроздов теперь отвечает за кухни двух краснодарских проектов на Кубанской набережной: токийского суши-бара Jazz Kissa и итальянского ресторана «Четыре сына». Оба входят в гастрономическую экосистему «Провинциалы», а для самого шеф-повара эта глава стала продолжением маршрута, который начался в Иркутске и прошел через Петербург, Сочи и Краснодар.
Вкусы на юге совсем другие, чем в Петербурге, поэтому я решил забыть прежний опыт и учиться заново, с нуля.
Самый длинный отрезок профессионального пути Артема Дроздова связан с Санкт-Петербургом: там были «Русская рыбалка», «Милютинъ», Hitch от Italy Group и «Рибай» Ginza Project. В кафе «Забыли сахар» он работал как шеф-повар и шеф-наставник, после чего продолжил карьеру в Сочи на кухнях отелей Solis и RODINA Grand Hotel & SPA Sochi 5*. Отдельная часть опыта — стажировки в ресторанах петербургского Four Seasons и у Артёма Гребенщикова с Игорем Гришечкиным.
Переезд в Краснодар случился в 2022 году и резко изменил траекторию: Дроздов пришел в «Кафе Краснодар» линейным поваром, хотя за плечами уже были позиции шеф-повара и су-шефа. Такой шаг помог заново настроиться на локальный рынок и понять, чем южные вкусы отличаются от петербургских. Через год он присоединился к открытию Ryotei в японском саду Краснодара, еще одного проекта «Провинциалов»: начал бригадиром и вскоре стал су-шефом. Весной 2025-го его пригласили шеф-поваром на запуск «Четырех сынов» и Jazz Kissa.
Сейчас в зоне ответственности Дроздова — японская и фьюжн-кухня Jazz Kissa, а также итальянское направление «Четырех сынов». За три года в Краснодаре он прошел путь от линейной позиции до руководства двумя кухнями, сохранив в этом маршруте важную для ресторанной индустрии мысль: иногда опыт работает сильнее именно тогда, когда его не выставляют вперед, а используют как базу для новой профессиональной настройки.