Лето давно перестало быть мертвым сезоном в ресторанной жизни Москвы. Из пары десятков открытий мы выбрали самые яркие и с потенциалом на будущее: русский ресторан на Красной площади, фудмолл на «Тверской», армянский гриль и кошерные булки.
Lepre d’Oro
Одинцовский район, деревня Сколково, ул. Новая, 100
Одно из самых громких открытий случилось уже в первый день лета — в Сколкове распахнул двери ресторан Lepre d’Oro aka «Золотой заяц», итальянский проект Андрея Зайцева, открывавшего в 2000-е негромкие, но роскошные Pescatore и Cacciatore.
Тут тоже все донельзя премиально и дорого: шеф Карло Скафетта из Vadvare, атмосфера Лазурки пополам с dolce vita. Камень, дерево, умело выставленный свет, два ВИП-зала с максимальной дозой приватности и терраса в саду, где слышно пение птиц. Можно устраивать сходки финансовых воротил или тайные свидания, не боясь быть рассекреченным. И итальянская еда не из той категории, когда просто моцареллу с помидорами нарезали.
В арсенале дровяная печь Morello Forni — своего рода Ferrari в мире пиццы, плюс гриль, шикарная рыбная витрина, камеры сухого вызревания стейков. Надо брать цыпленка alla diavolo (2 800 рублей), чтобы понять, какая бездна вкуса может скрываться за внешней простотой; сардины на гриле (1 800 рублей), они в Москве настоящая редкость; лингвини с икрой ежа (2 950 рублей) или тальолини с красной креветкой, подкопченным соусом и черной икрой (3 650 рублей); обязательно домашний семифреддо нереально воздушной консистенции (1 800 рублей).
К винам отношение более чем серьезное: 300 этикеток и итальянские шкафы, создающие идеальный микроклимат для хранения ценных образцов. Отдельно отметим, что с появлением «Золотого зайца» в «Сколково Парке» образовался свой золотой ресторанный треугольник, теперь ехать в центр обитателям вроде как незачем: Eno Bistro и Lepre d’Oro напротив друг друга и The Rink на соседней полянке.
«Рубель»
Красная пл., 3
Центральное событие лета (в смысле локации точно) — ресторан «Рубель» (ударение на второй слог) на первой линии ГУМа от AVA Team неугомонного трио Пинского, Истомина и Лосева. По неймингу не прошелся только ленивый, но в реальности на вывеске упомянута вовсе не российская валюта, а ребристая доска, которая нашим предкам служила утюгом; если попросите, ее вам покажут в баре. Но цель достигнута: название мгновенно залетает в память и здорово ложится на общую концепцию, вроде бы фольклорную, как и положено ресторану с верандой на Красной площади, но с долей иронии. Без канонических щей-борщей не обошлось, но даже в них добавлено достаточно отсебятины от шефов.
Если сразу хотите пройтись по хитам, заказывать нужно телятину с соусом из копченой кильки (950 рублей), русский парафраз вителло тоннато, вареники с картошкой и рапаном (930 рублей), рябчика с фуа-гра и зелеными томатами (1 440 рублей) и перловую кашу со сладкими магаданскими креветками (1 950 рублей), сервированную на манер испанской паэльи, в которых ярче всего проявляется талантливый шефский произвол.
И обязательно дождитесь десертов: уже первая ложка фирменного торта «Рубель» мгновенно возвращает к самым сладким моментам из детства (недаром за смену съедают целых 40 тортов!), а «Павлова» с красникой имитирует подачей цветочный узор павловопосадского платка. Пару слов стоит сказать об интерьере: не самое удобное помещение из выстроенных паровозиком узких залов внутри торговой галереи оделось в деревянные чешуйчатые панели, раздвинулось винтажными зеркалами, осветилось кастомными светильниками из эпохи модерна и внезапно превратилось в подобие «Восточного экспресса», следующего прямиком к новому имиджу русской кухни.
«ТелецТунец»
ул. Поварская, 8/2, корп. 1
Еще одно слегка безумное название (так и просится добавить для рифмы еще и «альфа-самец»), которое довольно точно характеризует вкусы московских посетителей, которые не желают делать выбор между рыбой и мясом, а хотят и того и другого, и лучше на гриле. Тем удивительнее, что масштабный двухэтажный проект открыла команда из Хабаровска — и сразу в точку.
Между этажами проложена четкая колористическая и смысловая граница: внизу — дневной зал с подчеркнуто функциональной мебелью, наверху — более темный и явно вечерний, в цоколе — закованный в латунь бар, очень красивый. Огненная машинерия тут такая, что мало не покажется: она объединяет смокер, дровяную печь, аргентинский гриль с вертелом, классический угольный гриль и каменный тандыр.
Во главе меню — иллюстрирующие двуликую концепцию варианты вителло тоннато: классическая, где телятина под тунцовым соусом (990 рублей), и перевертыши — тоннато тоннато (990 рублей) и тоннато вителло (1 190 рублей). А дальше игра развивается на поле говяжьего севиче (1 390 рублей), карпаччо из гребешка (1 990 рублей), хачапури с брискетом (1 690 рублей), кебаба из креветок (1 690 рублей) и прочих блюд, где рыба и мясо выступают в непривычных ролях. Попробуйте еще обязательно телячьи щеки с трюфельным пюре (1 690 рублей) и сибирского ленка в сливочном соусе (1 490 рублей) — в них нет никакой особенной интриги, просто толково приготовленная еда из печи.
Ömankö Döm̤
Покровский б-р, 16–18, стр. 4–4а
Творческое объединении Ömankö вселилось в дом Телешовых на Покровке, и теперь строит ресторан на месте когда-то многими нежно любимого, но стремительно деградировавшего «Дома 16». К участию в проекте был приглашен ресторатор Алексей Ольховой, а он точно умеет вдохнуть жизнь в московские исторические закоулки, вспомнить хотя бы Blanc и Yauza Place.
Пока в полной мере преобразилась веранда в необъятном дворе, на которую потратили километры льна на перголы и перетяжки, завернули японскими холстинами бар и развесили полотна на ткани — даже жалко, что эти белые одежды снимут с холодами, но к тому времени откроются внутренние ресторанные пространства.
Кухня Андрея Лапина (Yauza Place) — это культ хлеба и открытого огня. Начните знакомство с лепешки с семенами чиа (350 рублей), добавьте квашеной капусты с брусникой (250 рублей), моченого яблока (300 рублей) и бочковых томатов (400 рублей). И когда поймаете то самое ощущение, что вы на даче у друзей, которым по наследству перепала дворянская усадьба с полными погребом солений и квашений, переходите к жюльену с телячьим языком (900 рублей), шашлыку из рибая с домашней аджикой (1 600 рублей) и люля-кебабу с халапеньо (1 200 рублей).
Bobby-Q
ул. Покровка, 11
На Покровке открылся Bobby-Q (не путать с недавним корейским грилем K-BBQ), это тоже гриль, но армянский. Концепт из Еревана танцует от живого огня, на кастомном гриле жарят кебабы в лаваше (300–450 рублей), шашлыки в чиабатте (400–550 рублей), а хачапури сворачивают на манер шаурмы (250 рублей), чтобы было удобно продавать навынос и есть на ходу.
Но это не шашлычка и не шаурмичная в привычном смысле слова: планы у армянской BeckMan Group куда более амбициозные, а именно сделать фастфуд great again, поэтому на кебабы пускают мраморную говядину, специи привозят из Армении и принципиально не используют покупные соусы — все делают сами. По соотношению цены и качества Bobby-Q можно смело сравнивать с Papandopulo, но там все-таки подороже.
Shaolin
ул. Поклонная, 9
Китайский ресторан, открытый Agalarov Rest в Enzo Hotel, назван в честь монастыря Шаолинь неслучайно: тут, как в кунг-фу, тоже проповедуют виртуозное владение приемами, точность жеста и внимание к балансу. Если при слове «Китай» вам приходит в голову что-то в липкой сладкой глазури с оттенком глутамата, то в этой гастрообители все совсем по-другому: команда шефов Сяо Ли из провинции Хайнань и москвича Кирилла Бергера готовит кантонскую, сычуаньскую и пекинскую кухню, переосмысливая ее в европейском формате fine dining.
Пекинскую утку, как и положено по китайской традиции, членят на несколько подач, но первым делом на стол прибывает хрустящая кожа в сопровождении черной икры и фуа-гра (15 тысяч рублей), в спринг-роллах овощи и тофу оттеняют черным трюфелем (850 рублей), а в димсамах водяной орех рифмуют с гребешком (760 рублей). И интерьер, ювелирно собранный из благородного дерева разной фактуры и щедро снабженный арт-объектами, такой, что не стыдно и «Биркин» расчехлить.
Probka Wines
ул. Малая Никитская, 16/5
На месте Fullmoon Ильин Тютенкова открылся поп-ап про вино Арама Мнацаканова, в двух шагах от его же Mina. Говорят, до конца года, но там посмотрим. Фотогеничного розового интерьера немного жаль, но Мнацаканов никогда не был склонен к провокациям, и подчеркнуто спокойный, легкий бежевый декор в стиле первой питерской Probka на Белинского отвечает происходящему.
Акцент оформления — картина Георгия Тотибадзе «Утро в Пренцлауэр-Берге» — более чем уместен, когда открываются окна в пол и под ними на улице сидит публика с бокалами, появляется чисто берлинский вайб. Любую из 40 позиций вина можно заказывать четвертью, половиной и целой бутылкой, есть и достойные побокальные представители.
Еда, как всегда у Мнацаканова, сделана с предельным вниманием к деталям, фанатично требовательна к качеству продукта (например, для пиццы используется исключительно итальянская мука), хотя и сводится в основном к формату закусок, плюс немного пасты и крудо. Самая необычная часть меню — подборка неаполитанской пиццы фритты (это обжаренная в масле закрытая пицца, похожая на пухлый чебурек): с зеленью и сыром (650 рублей), с моцареллой и прошутто (650 рублей) и с острой салями и томатами (750 рублей).
В целом идеальное место для тех, кто успел вырасти из «Винных базаров», но кому Probka кажется слишком взрослой, недаром выпивающая публика в основном младше 30.
Niki Piano Bar
ул. Большая Никитская, 22
Особенно урожайным лето было на открытия Lucky Group — две новых Eva, клуб Studio 3 (правда, через два месяца закрывшийся — формат no camera, то есть с запретом съемки, в Москве предсказуемо не пошел). А вот Niki Piano Bar с его ироничным осмыслением эстетики дореволюционных кафешантанов лег публике на душу.
Кажется, кругом сплошные штампы: кабинеты с гардинами, как в песне про поручика Голицына, самоварные росписи, не минуты не стоящий без дела винтажный концертный рояль и даже медведь за роялем (картина Георгия Майофиса), но почему-то цепляет. Может, потому, что сало (920 рублей), грузди в сметане (990 рублей), холодец (750 рублей) и сельдь бочкового посола (770 рублей) — отменные.
Есть и осовремененные русские блюда вроде рёсти с лососем и креветкой (1 100 рублей), но лучше брать перечисленные вечные закуски — для полноты впечатлений. Если попадете на выступление любимца публики шансонье Богдана и заполируете пирожками на один укус (420 рублей), поймаете тот самый флер ностальгии по утраченному и несбывшемуся, как в эмигрантских шалманах вообще и в легендарном нью-йоркском «Русский самоваре» в частности, и поймете, откуда тут ноги растут.
«Тверской. Дом вкуса»
Тверской б-р, 6, стр. 7
Самое масштабное открытие лета, влияние которого на гастрономический ландшафт Москвы будет понятно только осенью, когда через дорогу от «Кафе Пушкинъ» появятся пять этажей разной еды (пока в полной мере работают два). Но уже ясно, что мода на фудмоллы возвращается, причем не в виде переделанных советских кинотеатров с ограниченным набором примелькавшихся вывесок, а в самой центральной локации, с впечатляющим архитектурным решением и списком резидентов, которому позавидует и Большая Никитская.
Судите сами: Dao Duck с уткой по-пекински, индийцы в Saffron, десятки раменов в «Раменной», премиальные роллы в Shinko by Naomi Sushi, итальянские бутерброды на фокачче в Solo Noi Алексея Волкова, кофе Fave, коктейли в Dry & Wet, ватрушки и рогалики в пекарне «Ухват». Наконец, вот-вот ожидается прибытие тяжелой гастроартиллерии: гастрономический мини-кинотеатр Coperto, филиал Miss You с их фотогеничной кондитеркой и тот самый Birch из Петербурга собственной персоной.
Киоск Bolo на Страстном
Нарышкинский сквер, между Тверской улицей и Малой Дмитровкой
Казалось бы, бум бутербродных от шефов в Москве уже прошел, но тут подоспело открытие киоска Bolo около памятника Рахманинову на Страстном бульваре. Это вторая точка мишленовского шефа Артема Естафьева (ранее Artest) — и теперь за авторскими булочками-бриошами, рецепт которых шеф придумывал с нуля, и оригинальными начинками не нужно ехать в Косино.
Самые популярные позиции — боло с капустой и сосиской из индейки (250 рублей), с креветкой ваннамей и сливочным биском (650 рублей), с камчатским крабом и айоли (950 рублей), а из авторских напитков — раф с белым шоколадом и капучино с нутеллой (550 рублей), который легко заменяет пару десертов.
Минусов два: во-первых, хиты заканчиваются стабильно к полудню, во-вторых, точка у Рахманинова будет работать до первых серьезных холодов, а поскольку сливочные булочки вызывают стойкое привыкание, за новой порцией зимой придется снова выбираться в Подмосковье.
Juan Cantina Espanola
ул. 2-я Звенигородская, 12, стр. 22
В ЖК Lucky снова прибавление: тут открылся испано-мексиканский ресторан Juan родом из Петербурга. Оформление по-мексикански жаркое, а зимой будет форменной цветотерапией: вся колористика выстроена на теплых оттенках, шоколад потолков переходит в охру светильников, камень стойки цвета жженой карамели — в абстракции, выполненные в тех же оттенках, и, наконец, в связках красных перцев достигает кульминации.
По наполнению Juan — отчасти такерия, отчасти пинчос-тапас-бар, а практически за все горячее отвечает хоспер. Для того чтобы наесться по самую макушку, берите чили-кон-карне (990 рублей) или паэлью с морепродуктами (1 900 рублей), порции тут очень весомые.
А если цель — выпить-закусить, вам в помощь целый ворох мини-бутербродиков пинчос, где кусок бриоши, немного соуса и, например, лосось с манго или вяленая утка (690 рублей). Берешь за шпажку и сразу отправляешь в рот.
В такос больше классики, поэтому следует начать с самого традиционного из списка «Аль пастора» (690 рублей) или текс-мекс-варианта с рваной говядиной (750 рублей).
Fab 33
Большой Сухаревский пер., 2/24
Окрестности Сретенки стабильно радуют крепкими ресторанами, но в своем первом проекте бизнесмен Павел Изгияев решил объять необъятное: скромно назвавшись «бистро» всего лишь на 30 посадок, он запустил целую фабрику по производству съедобного контента (название, кстати, от fabbrica, а не от fabulous, как легко можно подумать).
Завтраки с 08:00 до 16:00 с теплым хлебом и булками из собственной пекарни, спешелти-кофе, матча-бар, сэндвичная — днем, винный бар — ночью. За кухню отвечает Павел Филатов из Sangre Fresca, за вино — Саша Юферова из Real Authentic Wine. Точный сценарий зависит от времени дня: фокачча с рваной уткой (990 рублей), хоккайдо-сэндвич с форелью и ремуладом (1 350 рублей), табуле с креветками и виноградом (880 рублей) — для нескучного обеда; что-то из закусок — батат с пармезаном и трюфельной сметаной (550 рублей) или кукуруза с чипотле-айоли (650 рублей) под бокал отборной «натуралочки» — в качестве аперитива после трудового дня.
Santa Muerte
ул. Мясницкая, 13, стр. 1
Похоже, мексиканский тренд наконец-то в полной мере пришел в Москву: за лето, кроме «Хуана», сразу два тематических заведения открылись на Мясницкой: дворовая такерия Los Cabrones и двухэтажный мексиканский иммерсивный бар Santa Muerte. К последнему приложила руку команда питерского кабаре «Шум», устроив подлинный разгул: что ни день, то танцы, песни знойных мучачос и театральные скетчи, где вам может выпасть роль марьячи или наркобарона. Гирлянды, алтари и свечи в полумраке похожего на альков помещения поддерживают градус иммерсивного накала.
Но можно и просто пообедать, концепцию кухни тут описывают как «аутентичные рецепты, возведенные в категорию премиум». На практике это означает, что лепешки для такос тут нежнее и мягче, чем принято.
В крокеты с хамоном запросто могут вложить страчателлу (750 рублей), а наряду с интригующей свининой в горьком шоколаде (880 рублей) невесть с какой асьенды появляется буррата с томатами (1 100 рублей). Но Москва не Акапулько, и на одних бурритос и энчаладас тут кассу не сделаешь. В целом это та адаптация, на которую можно пригласить кого угодно, не спросив о степени его переносимости острого, что для аутентичной Мексики редкость.
Fattoria Marian
ул. Лобачевского, 120, корп. 1
Свой первый московский проект (не считая лавки на Дорогомиловском) сыроделы из Fattoria Marian открыли не в центре, а в тихом благополучном ЖК «Крылья» на юго-западе столицы и скромно называли «кафе». Но он оказался настолько прекрасен, что имеет смысл приехать специально. В чем прорыв?
Во-первых, это кафе при лавке, а значит, всю продукцию (сыры, паштеты, соусы, молочку) можно не только попробовать, но и затем купить с собой. Во-вторых, продукты в хозяйстве осевшего под деревней Семенково итальянца Андреа Мариана делаются по итальянским технологиям и четким экостандартам. Ну а в-третьих, сделан этот проект с радушием итальянской глубинки и искренним желанием накормить повкуснее.
Возможно, в здешней манере готовить не так много самовыражения, зато отменные ингредиенты раскрываются в блюдах с самой лучшей стороны. Для начала стоит взять страчателлу с томатами (пунцовые помидоры, сливочные нити сыра и капля хорошего оливкового масла) всего за 650 рублей. Затем попробовать пиццу, а еще лучше — редкий в наших пенатах сэндвич паноццо, то есть запеченную в печи фокаччу с начинками, например с моцареллой и мортаделлой, разумеется, фермерской выделки (550 рублей).
Паста ручной работы мальтальяти с козленком (950 рублей) достойна отдельного визита. Даже банальный цезарь здесь звучит по-особенному благодаря фермерскому цыпленку в аппетитных подпалинах и перепелиным яйцам с ярким желтком (900 рублей). Не точкой, а восклицательным знаком в обеде станет чизкейк — воздушный взбитый маскарпоне на подложке из бисквита (450 рублей). Для любопытных в холодильнике всегда есть сицилийское пиво в широком ассортименте.
Eden
ул. Образцова, 19, стр. 1
На улице Образцова, то есть в стратегической близости от синагоги в Марьиной Роще и Центра толерантности в начале лета открылась кошерная пекарня-кондитерская Eden, сменив кошерный же ресторан Shefa Tov. Если попытаться составить рейтинг московских булок (которых в последнее время развелось до крайности), то здешние булочки с изюмом (100 рублей), маком и шоколадом (150 рублей), плюшки с вишней (150 рублей) и ватрушки (250 рублей) точно бы заняли место в первой пятерке. Они не стремятся ни на миг казаться модными, зато щеголяют узнаваемыми вкусами.
Орешки со сгущенкой (250 рублей) — чистый детский восторг, а пирожки с капустой и картошкой (100 рублей) неразорительно брать охапками с собой и без зазрения совести выдавать за свои, благо все, что угодно вам, удобно упакуют навынос.
Хотя и в самом кафе уютно будет любителю выпечки любого вероисповедания: интерьер обошелся без звезд Давида и ханукии, напротив, это светлое помещение с яркими красками и почти кавайной интонацией, так что за симпатичными пластиковыми столиками смотрятся вполне органично и мужчины с пейсами, и мамочки, которые привели школьников после занятий налопаться вкусных сырников (150 рублей). Да, и скидка 50% перед закрытием на всю нераспроданную выпечку делает эту скромную по ценам булочную просто манной небесной для резидентов района.
Текст: Людмила Сальникова
18+. Употребление алкоголя вредит вашему здоровью.