Дорогие друзья! Накануне светлого дня Преображения Господня – праздника, который в народе часто именуют Яблочным Спасом, хочу поделиться с вами старинным рецептом яблочного пирога.
Это рецепт из книги знаменитой английской писательницы Памелы Трэверс – автора серии книг о любимой многими поколениями детей легендарной волшебнице Мэри Поппинс, ставших классикой мировой детской литературы.
Последняя книга об этом литературном персонаже вышла в свет в 1975 году и это была кулинарная книга, в которой Памела Трэверс собрала свои самые любимые рецепты – те, которые еще в далеком детстве (а она родилась в 1899 году!) готовила ей ее гувернантка. Это добротные рецепты Викторианской эпохи – всем им уже более сотни лет, хотя автор, конечно, внесла в них и некоторые небольшие изменения с учетом нового ассортимента, появившегося в продуктовых магазинах в середине прошлого века.
В этом сборнике есть рецепт постного яблочного пирога. Очень простого в приготовлении и очень вкусного.
Этим рецептом я и хочу с вами поделиться. Думаю, к Яблочному Спасу это будет вполне уместно.
ПОСТНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ ИЗ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ ПАМЕЛЫ ТРЭВЕРС
Для пирога нужны следующие продукты:
Для начинки:
- Яблоки – 4 штуки среднего размера, не слишком крупные
- Сахарный песок – 1/2 стакана
- Корица – 1 палочка
- Гвоздика – 5 бутонов
Для рассыпчатого теста:
- Мука – 1,5-2 стакана (если у вас стакан стандартный на 250 мл – то полтора стакана, если ваш стакан меньше стандартного – то муки нужно чуть больше)
- Маргарин – 100-граммовая пачка
- Сахарный песок – 4 столовые ложки
- Щепотка соды (или 1,5 чайных ложки разрыхлителя)
- Имбирь молотый – 1 чайная ложка
Рецепт приготовления:
1. Сначала нужно приготовить яблочную начинку.
Для этого яблоки моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевинку с семечками и нарезают их небольшими (но и не слишком мелкими) ломтиками.
2. После этого яблоки нужно сварить в 1 литре воды с палочкой корицы и 5 бутонами гвоздики. Варить нужно до мягкости, но так, чтобы они до конца не разварились.
3. После этого яблоки нужно вынуть из кастрюли и смешать их с половиной стакана сахара.
В этом пункте автор делает оговорку, что количество сахара в яблочной начинке нужно корректировать по своему вкусу. Яблоки ведь бывают разных сортов: сладкие или покислее – поэтому в данном рецепте нужно ориентироваться на свой вкус.
Затем готовится рассыпчатое тесто:
4. Муку нужно просеять в большую миску, добавить в нее соду или разрыхлитель, молотый имбирь и 4 столовых ложки сахарного песка (причем в оригинальном рецепте советуется взять 2 ложки обычного сахара и 2 ложки коричневого сахара). Все тщательно перемешать.
5. Маргарин порезать на кусочки и руками смешать его с выше приготовленной сухой смесью до образования крошки. Это несложно.
6. Форму для пирога смазать растительным маслом. Сначала выложить в форму яблочную начинку (только яблоки, без выделившегося из них сока), а затем покрыть начинку слоем приготовленного рассыпчатого теста.
7. Выпекать пирог нужно 30 минут при 180 градусах.
Больше этого времени пирог в духовке держать не стоит – он будет суховат. Не нужно ждать, когда он покроется золотистой корочкой – в тесте нет яиц, поэтому она долгое время не образуется. Если вам захочется чуть приукрасить пирог, можно слегка присыпать его сахарной пудрой, а в тесто при этом сахара положить чуть меньше. Можно и еще как-то украсить пирог по вашему желанию.
Вот что получилось у меня:
