Наступило время, как главным захватчиком кухонь среди овощей становится кабачок. Для поиска нового вкуса с ним проводят множество кулинарных экспериментов: его жарят, тушат, запекают. Но насколько полезен этот овощ на самом деле и когда с ним стоит быть осторожнее? Спросили у специалиста.
Есть продукты, которые являются обязательным атрибутом летнего стола вне зависимости от того, хотите вы этого или нет. Кабачок — как раз из таких. Он растёт чуть ли не быстрее, чем его успевают собирать, удивительно хорошо сочетается с чесноком, сыром и сметаной, а при желании превращается в оладьи, рагу или запеканку. Но если убрать кулинарную часть, у кабачка обнаруживается вполне серьёзный список приятных качеств: в нём много воды, мало калорий, есть клетчатка, калий и магний. Правда, есть и ситуации, когда от овоща всё же лучше отказаться.
Редакция Бел.Ру выяснила у врача-кинезиолога, автора и преподавателя курса «Биомеханика глазами кинезиолога» Михаила Гаврикина, чем хорош кабачок, а кому он может не подойти и почему способ приготовления здесь имеет значение.
Чем полезен летний овощ
Начнём с главного козыря кабачка. Примерно 95% его состава — вода, а энергетическая ценность составляет около 24 ккал на 100 г. Именно поэтому кабачки часто оказываются в рационе людей, которые следят за весом. Но считать их просто «диетической водой» тоже неправильно. В 100 г кабачка содержится около 460 мг калия и 33 мг магния. Эти микроэлементы необходимы для работы организма, в том числе сердечно-сосудистой и нервной систем.
«Калий и магний поддерживают работу сердца, нормализуют давление и помогают передаче нервных импульсов», — объяснил Михаил Гаврикин.
Ещё одно преимущество кабачка — клетчатка. Она помогает работе кишечника, а также служит питательной средой для полезных бактерий.
Отдельно стоит обратить внимание на кожуру: если кабачок молодой, то её не нужно выбрасывать. В ней содержатся лютеин и зеаксантин — каротиноиды, которые, по словам эксперта, могут замедлить снижение зрения с возрастом.
Есть у кабачков и ещё один плюс — их низкий гликемический индекс, который составляет около 15 единиц. Благодаря этому уровень сахара в крови резко не повышается. Поэтому овощ может быть подходящим вариантом рациона для людей с диабетом и инсулинорезистентностью, но всё же добавление его в рацион требует индивидуального подхода.
Кому стоит отказаться от чудо-овоща
До этого момента всё выглядело почти идеально, но универсальных продуктов не бывает. По словам Михаила Гаврикина, кабачки нежелательны во время обострения гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатита и холецистита. В таких случаях продукт может дополнительно раздражать слизистую и усиливать воспалительные процессы.
Осторожность нужна и людям с заболеваниями почек, при которых нарушается выведение калия.
Есть ещё одна проблема, которая способна возникнуть даже у относительно здорового человека. Если слишком увлечься кабачками, организм может ответить вздутием или диареей. Особенно это касается людей с чувствительным пищеварением. Поэтому превращать по ощущениям бесконечный кабачковый урожай в личный челлендж «съесть всё до осени» всё-таки не стоит.
Сколько кабачков можно съесть в день
Для здорового взрослого человека разумной ежедневной порцией можно считать 200–300 г. Некоторые специалисты допускают до 400–500 г, однако здесь важно учитывать весь рацион: кабачки всё-таки должны оставаться частью общего количества овощей, а не занимать всю тарелку.
«Главное — не переедать и следить за реакцией организма», — отметил врач.
Так что если на даче уродилось сразу три ведра, не стоит думать, что съесть всё за один ужин — это правильное решение.
Как лучше готовить кабачки
Способ приготовления имеет значение. Наиболее щадящими для организма вариантами считаются запекание, тушение и приготовление на пару. Молодые кабачки можно есть и в сыром виде, а при длительной термической обработке уменьшается количество витамина C, которого и без того немного.
Отдельная история — жарка. Сам овощ остаётся низкокалорийным, однако большое количество масла значительно увеличивает энергетическую ценность готового блюда. Поэтому кабачок, который отправился на сковородку в большом количестве масла, уже не совсем тот лёгкий продукт, с которого мы начинали перечислять его положительные качества.
«Кабачки — полезный овощ, который при правильном приготовлении и умеренном употреблении поддерживает сердце, кишечник и помогает контролировать вес. Но если у вас есть проблемы с ЖКТ или почками, перед включением их в рацион стоит проконсультироваться с врачом. И помните: даже самый полезный продукт может навредить, если не знать меры», — резюмировал Михаил Гаврикин.