Есть заготовки, которые зимой открываешь только ради того, чтобы поставить на стол к мясу. А есть такие, за которыми домашние начинают заглядывать в кладовку уже через пару недель после Нового года.
Для меня это именно та самая хитовая аджика без варки!
Она получается яркой, ароматной, в меру острой и с насыщенным вкусом свежих овощей. Ничего часами варить у плиты не нужно: все ингредиенты измельчаем, смешиваем, добавляем соль и уксус — и остается только разложить по баночкам.
Когда-то я перепробовала много рецептов. Где-то аджика получалась слишком жидкой, где-то острота перебивала весь вкус, а иногда заготовка начинала портиться. В итоге остановилась на варианте, который готовлю уже не первый сезон.
Если урожай хороший, кажется, что сколько ни приготовь — всё равно мало!
Что понадобится
На большую партию:
- помидоры — 2 кг;
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- острый перец — 100–150 г;
- чеснок — 200 г;
- хрен — 100 г;
- соль — 2–2,5 ст. л.;
- сахар — 100 г;
- уксус 9% — 100 мл.
Количество острого перца можно спокойно менять. Если в семье любят не слишком жгучую аджику, начните со 100 г.
А вот с хреном я советую не перебарщивать. Он дает не только остроту, но и характерный аромат.
Какие помидоры лучше брать
Для сырой аджики я выбираю мясистые, плотные и хорошо созревшие помидоры.
Слишком водянистые плоды дадут много жидкости, и аджика получится практически как томатный сок.
Если помидоры очень сочные, после измельчения можно дать массе немного постоять и осторожно слить лишнюю жидкость.
Но совсем без сока тоже не нужно — аджика должна оставаться сочной.
Подготавливаем овощи
Все овощи тщательно мою.
У помидоров удаляю плодоножки и места с повреждениями.
У болгарского перца удаляю семена и перегородки.
Острый перец можно оставить с семенами, если хочется максимально острую аджику. Если нужна более мягкая версия, семена лучше убрать.
Чеснок очищаю.
С хрена снимаю верхний слой.
Здесь очень важно использовать только качественные овощи без малейших признаков порчи. Для сырой заготовки это особенно важно.
Всё измельчаем
Пропускаю помидоры, сладкий и острый перец, чеснок и хрен через мясорубку.
Можно использовать мощный блендер, но мне больше нравится мясорубка: структура получается не идеально гладкой, а более домашней.
Переливаю всё в большую чистую кастрюлю или миску.
Добавляю соль и сахар.
Хорошо перемешиваю.
Затем вливаю уксус.
И вот здесь уже можно попробовать небольшое количество и отрегулировать вкус.
Кому-то нравится более кислая аджика, кому-то — более сладкая. Поэтому количество сахара и уксуса можно немного корректировать.
Почему я не варю аджику
В этом и заключается особенность рецепта.
Овощи не подвергаются тепловой обработке, поэтому сохраняется их свежий аромат и яркий цвет.
Получается совершенно другая аджика — не похожая на густой вареный соус.
Но именно из-за отсутствия варки нужно особенно внимательно относиться к чистоте продуктов, посуды и банок.
Самый важный этап — подготовка банок
Банки тщательно мою и стерилизую.
Крышки также необходимо подготовить.
Аджику раскладываю только в чистые стерилизованные банки.
Не стоит использовать банки с трещинами, плохо отмытыми остатками старых заготовок или поврежденными крышками.
После наполнения плотно закрываю банки.
Где хранить?
И вот здесь главный момент.
Сырую аджику нельзя хранить просто в кухонном шкафу при комнатной температуре.
Поскольку овощи не варятся, для длительного хранения ей нужны подходящие условия — холодильник или надежно холодный погреб, если температура там стабильная.
Если места для хранения мало, лучше приготовить небольшую партию и не рисковать с хранением.
Также я предпочитаю раскладывать аджику в небольшие банки. Открыл одну — и быстро съел.
Аромат стоит на всю кухню
Пока перемешиваешь все ингредиенты, запах получается невероятный.
Сначала чувствуется сладкий аромат спелых помидоров и болгарского перца, затем появляется чеснок, а после — характерная острота хрена и перца.
Именно поэтому эту аджику я люблю даже больше многих вареных вариантов.
Она отлично подходит не только к мясу.
С чем едим
У нас баночка аджики практически никогда не стоит без дела.
Подаю ее:
- к шашлыку;
- к запеченному мясу;
- к котлетам;
- к пельменям;
- к картошке;
- к макаронам;
- к рыбе;
- просто намазываю на свежий хлеб.
А иногда добавляю ложку в суп или соус — получается намного ароматнее.
А если хочется совсем острой?
Тогда увеличиваю количество острого перца.
Но здесь есть один совет: не пытайтесь сразу сделать аджику максимально жгучей.
После того как она постоит несколько часов, вкус становится насыщеннее, а острота ощущается сильнее.
Поэтому лучше сначала приготовить умеренно острую версию, дать ей немного постоять и только потом решать, нужно ли добавлять еще перца.
Сколько получается из этой порции?
Из указанного количества выходит примерно 3–3,5 литра аджики, в зависимости от сочности помидоров и количества жидкости.
Если урожай большой, рецепт легко увеличить в 2, 3 или даже 5 раз.
Именно так и появляются мои «запасы на всю зиму».
Но есть одна проблема: банок действительно никогда не хватает.
Кажется, что несколько десятков — это огромный запас. А потом приходит зима, открываешь одну баночку к мясу, вторую к картошке, третью кто-то забирает с собой…
И весной обнаруживаешь, что осталось всего несколько баночек.
Для сырой аджики я никогда не использую овощи с плесенью, гнилью или сомнительными участками.
Не стоит думать, что достаточно просто вырезать испорченное место. Для заготовки без варки лучше брать только качественные свежие овощи.
И обязательно хранить готовую аджику в холоде.
Сохраняйте рецепт — особенно если летом у вас созревает сразу много овощей. Такая аджика отлично помогает пристроить урожай, а зимой открываешь баночку — и сразу чувствуешь вкус лета.
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c