Столичные шефы приехали в наш город и устроили закрытый ужин в старинной усадьбе. Меню собирали по деревням Челябинской области. Что из этого вышло — рассказываю без прикрас.
За плиту встали два бренд-шефа: москвич Александр Райлян (Jamaa) и местный профи Евгений Михайлов. Готовили «в четыре руки» — и это был не просто ужин, а пересказ уральских традиций современным языком.
Что попало в тарелку (спойлер: очень много мяса и дичи):
- Озёрник с судаком и раковыми хвостами — рыба из наших озёр, вам не приснилось;
- Печень трески по-анкимовски со сметаной и груздями — неожиданное сочетание, но уральцы знают толк;
- Щучина на квасе — старый рецепт, который переосмыслили;
- Мраморная говядина с соусом из печёного перца — для любителей плотного;
- Кундюмы с рыжиками, чёрным чесноком и печёным луком — звучит сложно, но это наши пельмени в новой жизни;
- Подкопчённая оленина с чёрной смородиной и ванильным пюре — главный хит вечера;
- Ну и сладкое: коврижка с лесными ягодами и яблочным конфитюром, плюс сорбет из уральских наливных яблок.
А зачем всё это, спросите вы?
Всё просто: Челябинск уже признали «Культурной столицей 2027», и без крутой еды туристов не удержать. С 2025 года Центр проектного развития региона целенаправленно собирает локальные рецепты, ездит в деревни, выспрашивает бабушек. И вот — итог попал на стол к федералам.
Замгубернатора Андрей Коляда сказал, что это не просто вкусно, а ещё и способ сохранить культуру народов Южного Урала. И он прав: пока мы едим по-уральски — традиции живы.
Что дальше?
Лучшее блюдо из челябинского сета отвезут в Москву и включат в меню ресторана Ruski. То есть каждый желающий сможет попробовать наш вкус, не выезжая из столицы. А ещё снимут гастро-тревел-шоу о нашей области — будет что посмотреть в ленте.
Моё мнение: такие ужины должны проходить чаще. И не только для «своих», а для всех, кто хочет понять, чем дышит Южный Урал. Ну а если вы не попали — не расстраивайтесь. Скоро, надеюсь, подобные сеты войдут в постоянное меню.
Кстати, ещё по теме:
Больше о проектах челябинской гастрономии читайте на Zozh74.ru.