В августе со сладким перцем у меня одна проблема: купить два-три штуки я почему-то не умею. Стоят красные, жёлтые, оранжевые — один лучше другого. В итоге прихожу домой с пакетом, выкладываю всё это богатство на стол и только тогда начинаю думать, что теперь со всем этим делать.
К счастью, вариантов у перца гораздо больше, чем привычное «нафаршировать мясом». Вот пять тех, которые у нас летом повторяются чаще всего.
1. Летний фаршированный перец
Летом делаю его совсем не так, как зимой.
Внутри — рис, кабачок, помидоры, кукуруза, чеснок и зелень. Вместо густой сметанной подливы — обычные измельчённые помидоры.
Особенно нравится, что перец не надо запекать до состояния, когда он уже не держится на вилке. Оставляю его чуть плотным: снаружи он становится сладким и мягким, а внутри ещё чувствуется сочный кабачок и похрустывает кукуруза.
2. Печёный перец с чесноком
Это тот случай, когда духовка делает почти всё сама.
Перцы запекаю целиком, пока кожица местами не потемнеет и не начнёт отходить. Потом снимаю её, а мягкую мякоть заправляю чесноком, растительным маслом и небольшим количеством уксуса.
Запах у печёного перца совсем другой, чем у свежего — сладкий, чуть дымный. А когда к тёплой мякоти попадает чеснок, миску приходится отодвигать подальше, иначе половина исчезает ещё до ужина.
Особенно хорош такой перец с кусочком свежего хлеба.
3. Лечо
Без него август у меня как-то не считается законченным.
Мясистый перец, спелые помидоры, лук — всё то, чего сейчас на рынке больше всего.
Люблю, когда кусочки перца в лечо остаются заметными, а не развариваются полностью. Тогда зимой открываешь банку, выкладываешь рядом с горячим картофельным пюре — и никакого отдельного салата уже не требуется.
Здесь только одно правило: для заготовок я не меняю количество уксуса и время обработки «на глаз», а пользуюсь проверенным рецептом.
4. Салат с огурцом и брынзой
Самый быстрый вариант.
Перец режу крупно, добавляю огурцы, брынзу и зелень. Заправка простая: растительное масло и немного лимонного сока.
И больше действительно ничего не хочется.
Сладкий сочный перец хрустит, огурец холодный, брынза солоноватая — особенно хорошо, когда овощи перед этим немного полежали в холодильнике.
Такой салат летом у нас иногда становится полноценным ужином.
5. Перец на гриле
Если мангал уже разожгли, несколько перцев обязательно отправляю туда же.
Разрезаю пополам или крупными кусками и обжариваю до мягкости и тёмных подпалин. Потом немного масла и буквально несколько капель бальзамического уксуса.
Перец становится особенно сладким, края чуть поджариваются, а внутри остаётся много сока.
Причём смешно: мясо ещё только снимают с шампуров, а тарелка с перцем уже почему-то наполовину пустая.