ГОРЬКИЙ — ШОУ-РУМ НАТУРАЛЬНОГО ШОКОЛАДА
Если вы замечали запах шоколада, идя по Молодогвардейской, но никогда не искали его источник - зря. Мы вот зашли и попали на целую дегустацию.
«Горький» - это магазин с собственным производством шоколада. Делают его в меланжере прямо там.
Хозяин Дмитрий - самоучка. Начиналось как хобби, стало делом. И это чувствуется в каждой детали.
Пока большие фабрики «Россия», «Красный Октябрь» работают на сорте Форастеро (это 80% мирового рынка какао-бобов) - здесь используют Тринитарио и Криолло. Последнего в мире выращивают всего 20%.
Отсюда и цены выше магазинных, и вкус совсем другой.
Процент какао везде один и тот же, но разные страны, виды, разная ферментация, обжарка. И от этого у каждого шоколада свои ноты.
Пробовали по нарастающей: от натурального какао-боба и горького шоколада без сахара - до белого, облепихового и с карри.
После 100% горького - 70% колумбийского уже ощущается как молочный. А 85% перуанского, который по сути должен быть еще более горьким, - маслянистым, сливочным, спокойным.
Очень интересно искать эти уникальные нотки: где-то это орех, где-то чернослив. По факту их нет среди добавок - но вкус ощущается. Так и работают виды сортов.
Плитки с добавками делают без технологических карт - просто от души:
Хочу ягоды - кидаю ягоды. Надо орех - пожалуйста. И еще с матчей - держи. Сделайте с сублимированной креветкой - да легко.
Есть натуральное мороженое на шоколаде. На вкус действительно как шоколад, но холодный и тающий. Такого ни в одном магазине и заведении нет.
Есть второй этаж, где можно отдохнуть или заглянуть на мастер-класс. Тихое место, о котором мало кто знает.
В итоге мы взяли: гречишный и арахисовый шоколад, конфеты с дор-блю в белом шоколаде, трубочку с кокосовой пастой и малиной, мороженое. И всё на десерт)
Это не магазин конфет. Это урок про шоколад.
Зайдите попробовать.
—
Горький
ул. Молодогвардейская, 86
🥐 КАК ЕСТЬ
