​Бархатцы предложили использовать как экологичный источник белка — их лепестки содержат около 9 г белка на 100 г сухого сырья, а извлеченные

​Бархатцы предложили использовать как экологичный источник белка — их лепестки содержат около 9 г белка на 100 г сухого сырья, а извлеченные фракции устойчивы к нагреву до 105 °C. Они также хорошо удерживают воду и масло, эмульгируют и пенятся, что подходит для выпечки, соусов и десертов.

Особую ценность идее придает сокращение пищевых отходов: в Индии и Мексике до 40% выращиваемых для праздников цветов выбрасывается. Их переработка решила бы сразу две задачи. Однако технология пока на стадии исследований — перед применением в пищевой промышленности требуется оценить вкус, безопасность и экономическую эффективность производства.

Экосфера — о важном в экологии 🌿