Только не хлеб: что добавить в фарш для сочных котлет - 5 вариантов

Котлеты готовят практически в каждой семье. Однако далеко не всегда они получаются такими же нежными и сочными, как в хороших ресторанах. Дело вовсе не в сковороде или масле. Несколько простых кулинарных приёмов способны превратить обычный ужин в блюдо ресторанного уровня, пишет автор дзен-канала "Почавкаем | Рецепты" (12+).

Что добавить в фарш?

Ледяная вода или замороженное масло

Профессиональные повара для этого добавляют в фарш ледяную воду — достаточно 1–2 столовых ложек. Ещё более действенный способ: при лепке в середину каждой заготовки прячут небольшой кусочек сливочного масла прямо из морозилки. Во время жарки оно плавится и образует внутри ту самую сочную прослойку.

Овощи для нежности и связки

В ресторанах нежность фарша часто достигается за счёт добавления овощей, которые не чувствуются по отдельности, но отлично работают как связующий компонент. Сырой картофель или кабачок натирают на самой мелкой тёрке и обязательно отжимают лишний сок.

Газировка вместо разрыхлителя

Мало кто догадывается добавить в фарш сильно газированную минеральную воду. Этот приём насыщает мясную массу пузырьками кислорода. В результате котлеты получаются пышными и не перегруженными мукой или хлебом. Газировка как бы разрыхляет мясные волокна изнутри, делая структуру более рыхлой и нежной.

Обжаренный лук вместо сырого

Сырой лук в фарше — частая ошибка домашней кухни. Он даёт резковатый запах и излишнюю жидкость, которая нарушает структуру. Правильный ресторанный подход: лук сначала мелко рубят и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Остывшим его добавляют к мясу.

Мускатный орех для благородного аромата

Чтобы мясо звучало "дорого" и аппетитно, достаточно добавить совсем щепотку мускатного ореха. Он удивительно гармонично сочетается с любым видом мяса — курицей, свининой или говядиной. Главное не переусердствовать: достаточно количества на кончике ножа.

Важный завершающий штрих

"Никогда не жарьте котлеты сразу после того, как замесили фарш. Дайте ему постоять в холодильнике хотя бы 30 минут. За это время все ароматы специй, овощей и мясных волокон "подружатся", а клейковина мяса схватится — котлеты не будут разваливаться на сковороде", — советует автор.

Ранее мы рассказывали, как отмыть окна с помощью 2 способов из журнала СССР.