Официант знает о блюде то, чего не знает шеф
Шеф видит блюдо в момент, когда оно выходит из кухни.
Официант видит, что происходит дальше.
Он замечает, какое блюдо выбирают после долгих сомнений. Какое просят повторить. К какому задают больше всего вопросов. Что остаётся на тарелке. Что доедают до последней крошки.
Каждый день через зал проходит огромный объём информации. Именно она помогает понять, что происходит с меню на самом деле.
Хороший официант приносит на кухню не только грязную посуду. Он приносит ответы. Что гости любят, что вызывает вопросы, что остаётся на тарелке и что стоит изменить. Именно из этих наблюдений рождаются лучшие решения для меню.
Гость каждый день подсказывает ресторану, что делать дальше. Вопрос только в том, кто его услышит.
