Жара в Москве — отличный повод попробовать необычные освежающие напитки. В этом году рестораны и кофейни делают ставку на неожиданные сочетания: японский чай, вьетнамский кофе, трендовый фиолетовый ямс, березовый сок и авторские интерпретации классики. Мы собрали самые интересные новинки, на которые точно стоит обратить внимание.
Ikura
Японский зеленый чай ходзича недавно появился в ресторане Ikura. Этот чай примечателен способом обработки: после пропаривания и сушки его обжаривают при температуре около 200 °C. Благодаря этому ходзича теряет привычную терпкость и раскрывается дымно-карамельными нотами, которые долго остаются в послевкусии, напоминая о японском принципе ваби-саби.
В Ikura ходзича используют сразу в нескольких напитках. Горячую версию заваривают вместе с генмайча — зеленым чаем с обжаренным коричневым рисом. Есть молочный ходзича-латте, который особенно хорошо сочетается с тирамису на основе этого же чая. А для жаркой погоды предлагают холодный «Персиковый Бонсай» — ходзича со льдом и персиком.
«Индокитай»
До конца лета в тематической тележке в фудмолле «Депо» готовят вьетнамский холодный кофе. Этот напиток появился во второй половине XIX века, когда французы начали выращивать кофе во Вьетнаме. Из-за дефицита свежего молока его заменили сгущенкой, которая идеально уравновесила горечь кофе. Позже в напиток стали добавлять лед, и он превратился в один из гастрономических символов страны.
В «Индокитае» рецепт сохранили максимально классическим, но добавили одну важную деталь — щепотку гималайской соли. Она не делает кофе соленым, а лишь делает вкус более объемным и помогает объединить все оттенки напитка.
rockets.concept store
В этих концептуальных кофейнях предлагают напиток Banana Ube с трендовым убэ — фиолетовым ямсом, который в последние годы стал настоящей звездой мировой гастрономии благодаря своему яркому натуральному цвету, мягкому ванильно-сливочному вкусу и эффектному внешнему виду. Основу напитка составляет банановое молоко, которое придает ему сливочную текстуру и естественную сладость. Клубничное пюре добавляет свежести и не позволяет напитку превратиться в десерт, а сверху его дополняют воздушной пеной из безлактозных сливок и матчи. Именно матча добавляет легкую травянистость и деликатную горчинку, уравновешивая сладость остальных ингредиентов.
«Счастье»
Меню напитков этого бара-ресторана пополнила авторская коллекция шотов на основе яблока, имбиря, огурца, лимона, топинамбура, луми, хлорофилла и моринги. Среди других бодрящих новинок — «Габа Колд Брю» с листьями пандана и воздушной пеной из лайма и лемонграсса, а также «Ягодный Дальгона», в котором черная смородина сочетается с эспрессо и сибирским саган-дайля.
Camera Obscura
В сети спешелти-кофеен решили передать настроение начала нулевых через напитки. «Сайонара» — это холодный чай на основе сенчи и домашнего сиропа из голубики, вишни и лимона. Немного ностальгический, словно финальная сцена любимой молодежной комедии. Тем, кто предпочитает лимонады, предлагают Cherry Pop на основе того же сиропа из голубики, вишни и лимона. Легкий, понятный с первого глотка напиток, который легко представить во время летней прогулки или встречи с друзьями.
Mátes
Во всех проектах Mátes появилось сезонное обновление напитков. Среди главных новинок — матча с крыжовником на натуральном березовом соке. Для любителей классики команда придумала колу с эспрессо и лаймом — необычную интерпретацию эспрессо-тоника, где вместо тоника используется кола. Напиток можно заказать как с сахаром, так и без.
Еще одна новинка — какао «Мармелад, клюква». Его готовят на основе клюквы, безалкогольного амаро и сиропа из мармеладных мишек, а украшают сублимированной малиной.
А какой из этих летних напитков вы бы попробовали первым?