Лисички в карельских лесах появляются в июле и растут до сентября. Маринование — лучший способ сохранить грибы с их вкусом и пользой. Два проверенных рецепта: классический с уксусом и щадящий — с лимонной кислотой. Подробнее о подготовке грибов и маринадах — в материале.
Когда собирают лисички в Карелии и как подготовить к маринованию
В республике лисички начинают появляться в первой половине июля. Растут они в смешанных и хвойных лесах, особенно много — в районе Кондопоги, Медвежьегорска, вокруг Петрозаводска. Собирают лисички до конца сентября, пик урожая приходится на август.
Перед маринованием грибы нужно правильно обработать. Лисички очистите от хвои, листьев, земли. Крупные экземпляры разрежьте на две-три части, мелкие оставьте целыми. Затем промойте холодной водой два-три раза, меняя воду. Лисички не червивеют, но песок между пластинками нужно тщательно вымыть.
Классический рецепт маринованных лисичек с уксусом
Этот способ проверен поколениями карельских хозяек. Грибы получаются упругими, ароматными, хранятся до года в прохладном месте.
Ингредиенты на литровую банку: 800 граммов отварных лисичек, литр воды, две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, 100 миллилитров 9%-ного уксуса, пять горошин черного перца, три лавровых листа, три зубчика чеснока, три бутона гвоздики.
Отварите очищенные лисички в подсоленной воде 15 минут после закипания, снимая пену. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, специи, доведите до кипения. Опустите грибы в кипящий маринад, варите 10 минут.
За две минуты до конца влейте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом, закатайте крышками.
Рецепт маринованных лисичек без уксуса — с лимонной кислотой
Вариант для тех, кто не любит резкий вкус уксуса или имеет проблемы с желудком. Лимонная кислота дает мягкую кислинку, грибы получаются нежнее.
Ингредиенты на литровую банку: 800 граммов отварных лисичек, литр воды, две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, чайная ложка лимонной кислоты (без горки), четыре горошины душистого перца, два лавровых листа, два зубчика чеснока, веточка укропа.
Лисички отварите в подсоленной воде 15 минут, откиньте на дуршлаг. Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Опустите грибы, варите 10 минут на среднем огне.
В конце добавьте лимонную кислоту, перемешайте, снимите с огня через минуту. Разложите по банкам вместе с маринадом, закройте капроновыми или винтовыми крышками. Храните в холодильнике или погребе.
Сколько и как хранить маринованные лисички
Грибы, закатанные с уксусом под металлические крышки, хранятся до 12 месяцев в темном прохладном месте — погребе, подвале, на балконе (зимой). Оптимальная температура — от +2 до +10 градусов.
Лисички с лимонной кислотой под капроновыми крышками хранят в холодильнике до шести месяцев. Если банка вскрыта, грибы нужно съесть за три-пять дней. Следите, чтобы маринад полностью покрывал грибы — так они не темнеют и не портятся.