Если кажется, что пастой уже никого не удивить, значит вы еще не пробовали сардинские ньокетти. Эта необычная паста с рифленой поверхностью отлично удерживает густой соус, а сочетание сочной колбаски, томатов, фенхеля, шафрана и сыра превращает простое блюдо в настоящий вкус итальянского острова.
Ингредиенты
- 200 г пасты Маллоредус
- ½ ст.л. оливкового масла
- 200 г свиных колбасок
- ½ ч.л. семян фенхеля
- ½ маленькой луковицы, мелко нарезанной
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- ⅛ ч.л. хлопьев чили
- 60 мл сухого белого вина
- 200 г консервированных помидоров
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 небольшой щепотка нитей шафрана
- При необходимости добавьте горячую воду для макарон.
- Соль и черный перец по вкусу
- 60 мл воды, в которой варились макароны, при необходимости больше.
- 60 г мелко натертого твердого сыра
- Петрушка
Время на подготовку 15 минут, время приготовления 30 минут
Теперь пошагово
Залейте нити шафрана двумя столовыми ложками горячей воды и оставьте настаиваться. За это время специя раскроет аромат и придаст будущему соусу красивый золотистый оттенок.
Высыпьте пасту на сухую разогретую сковороду и, постоянно помешивая, слегка прогрейте ее около 2 минут, она должна стать ароматнее. Но не пережаривайте.
Отварите прогретую пасту до состояния, когда она еще остается слегка аль денте. Перед тем как слить воду, сохраните не менее одного стакана для соуса.
Снимите оболочку с колбасок, оставив только мясную начинку.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите колбасный фарш и раздавите его лопаткой.
Добавьте семена фенхеля и обжаривайте до легкого подрумянивания.
Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте около 4 минут, пока он не станет мягким. Затем добавьте измельченный чеснок и хлопья перца чили, перемешайте и подержите на огне еще примерно полминуты.
Влейте белое вино и дождитесь, пока оно почти полностью испарится. После этого добавьте томатную пасту, прогрейте ее около 30 секунд.
Затем положите консервированные помидоры, настой шафрана вместе с жидкостью, соль и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте и доведите соус до легкого кипения.
Убавьте огонь до минимума и готовьте соус 15–20 минут. За это время он станет более густым и приобретет насыщенный вкус. Не забывайте периодически помешивать.
Переложите сваренную пасту в сковороду с соусом, добавьте около половины стакана воды после варки и перемешайте. Подержите блюдо на слабом огне 1–2 минуты, чтобы паста полностью дошла до готовности и покрылась соусом.
Выключите огонь, посыпьте мелко нарезанной петрушкой, перемешайте. Затем добавьте натертый сыр и также перемешайте. Если соус получился слишком густым, долейте еще немного воды от пасты до получения гладкой, шелковистой консистенции.
Разложите блюдо по тарелкам, посыпьте дополнительной порцией натертого сыра, украсьте свежей петрушкой и сбрызните небольшим количеством качественного оливкового масла.
Сардинские ньокетти — отличный пример того, как из привычных продуктов можно приготовить ресторанное блюдо с ярким средиземноморским характером. Немного терпения, качественные ингредиенты и правильная последовательность приготовления — и на столе окажется паста, которую захочется готовить снова.
Видео рецепта
А вы уже пробовали итальянскую кухню или только планируете знакомство с ней? Поделитесь в комментариях, какие итальянские блюда стали вашими любимыми.