Посмотрите на фото. Это посуда из керамики Нисин Тао (坭兴陶 nìxīng táo). На русском рынке она не так популярна, как исинская, но тем не менее это очень практичная чайная глина.
Она родом из округа Циньчжоу, провинции Гуанси (广西钦州 guǎngxī qīnzhōu). Местная технология обжига включена в китайский список нематериального культурного наследия в 2008 году.
Главное достоинство Нисин Тао — она хорошо работает с плотными, тёмными, выдержанными и ферментированными чаями. Эта глина неглазурованная, достаточно плотная, но при этом пористая: может дышать, взаимодействовать с настоем и со временем нарабатываться. Традиционно считается, что нисинские поры меньше, чем исинские, поэтому она меньше глушит аромат и раскрывает чай более беспристрастно.
Ещё один сильный момент — тепловая стабильность. Хорошая нисинская глина уверенно держит тепло, поэтому чай раскрывается глубже и ровнее. Это особенно важно для чаёв, которым нужна высокая температура: шу пуэр, любао, хэй ча, красный чай, тёмные улуны.
Какие чаи лучше всего раскрываются в Нисин Тао?
Любао (六堡茶) — лучший и самый логичный вариант. Если выбирать “идеальную пару”, то это любао из Гуанси. Любао происходит из того же региона, что и Нисин Тао: чай — из Гуанси, посуда — из Гуанси.
В нисинском заварнике чаи из Любао обычно становятся более густыми, мягкими и спокойными. Глина помогает собрать землистые, древесные, ореховые, камфорные, подвальные и лекарственные оттенки в более цельный профиль.
Шу пуэр — второй очевидный кандидат. Нисин Тао хорошо подходит для чаёв с плотной постферментированной природой: циньчжоуская керамика сглаживает возможную влажную, подвальную, землистую или грубую ноту и усиливает ощущение густоты.
Всевозможные хэй ча (黑茶), включая Любао, Аньхуа, Люань. Плотные постферментированные чаи любят толстую стенку с адекватной терморегуляцией и крутой кипяток.
Также нисинская керамика хорошо работает в связке с красными чаями, особенно с плотными, сладкими, крупнолистными. Всякие дяньхуны, сяочжуны (без копчения), гунфухуны и почечные красные становятся более округлыми: меньше резкой кислинки, меньше сухой терпкости, больше мёда, сухофруктов, хлеба, какао и фиников.
И ещё красиво раскрываются в гуансишной посуде выдержанные шен пуэры и темные улуны. Чай воспринимается спокойнее, глубже и гуще.
А вот зелёные, белые чаи и светлые улуны лучше в Нисин Тао не засовывать. Для них есть фарфор, стекло и тонкостенная керамика.
Посмотреть актуальную коллекцию Нисина можно тут: https://teaworkshop.ru/shop/stuff/cinchzhouskaja-keramika-nisin-tao
