На набережной реки Карповки, 31, к.1 в начале июля открывается gaby bistro — место с дерзким настроением: ugly but good. Без глянца, без лишних слов и без попыток всем понравиться. Здесь важен только вкус. И то, как ты его проживаешь.
gaby bistro — это про место, которое быстро становится «тем самым на районе»: где можно встретить знакомых, сесть за бар без брони и возвращаться снова просто потому, что здесь вкусно и хорошо.
За концепцией gaby стоит Анастасия Шушкова (Self Edge Japanese, Casper Bistro & Bar) — это ее первый самостоятельный проект. Идея выросла из книги Brutto Рассела Нормана и принципа brutto ma buono — «ugly but good»: просто, шумно, немного грубо, но по-настоящему вкусно. Этот подход лег в основу всего проекта — от еды до интерьера KIDZ Studio: открытая кухня, грубые фактуры, винтажные стулья и акцентные колонны складываются в честное, слегка неровное, но цельное пространство.
В характере gaby легко представить саму Габи — женщину с нью-йоркской энергией и итальянскими корнями. Она любит шум, быстрый ритм, вино, громкие разговоры и простую еду, которую хочется есть руками. Габи точно знает, что лучший ужин — не тот, который выглядит идеально, а тот, который хочется повторить уже на следующий день.
Шеф Мансур Валиев (Commons, Sight, Ателье Tapas & Bar) готовит еду без дистанции. Фокачча-сэндвич — чтобы брать руками. Паста с митболами и мак-н-чиз — чтобы ни с кем не делиться. Карбонара и цезарь — да, потому что иногда можно не усложнять. Сосиски с полентой, люля-кебаб с фасолью — плотный ланч, который не требует объяснений.
За вино отвечает Арсен Вартанов (Na Vina, Il Lago dei Cigni, Authentic Wine). Карта собрана как продолжение кухни: под фокаччу, специи, жир, соль и еду, которую хочется делить руками. В основе — много Италии, но без музейной пыли: понятные вина, где классический Кьянти может встретиться с хулиганской Апулией, а рядом с чистыми и узнаваемыми позициями будут бутылки с текстурой и темпераментом. Лаконично, живо и не требует лишних объяснений.
Коктейльную карту поставил Николай Орехов («География», OCTAVE). Карта строится вокруг Италии и Нью-Йорка: аперитивов, твистов на классику и напитков, которые одинаково хорошо работают и на ланче, и вечером. Здесь будет свой Negroni с перспективой стать лучшим на районе. Также ожидаются неожиданные сочетания — Rosa di Tomato с томатным тоником и тропическими акцентами.
Сервис и атмосфера gaby лишены сложности и выстроены на доверительной простоте — за это отвечает Самир Ибрагимов (Italy Group, Aster, Casper bistro & bar) — для него это первый проект в роли управленца. Секрет управления сервисом Самира в том, что ему важна не только слаженная работа зала, но и настроение всей команды — от кухни до бара. В gaby уверены: если внутри проекта есть энергия, внимание друг к другу и ощущение, что всем хорошо на своём месте, это всегда чувствуют и гости.
gaby bistro
Санкт-Петербург, набережная реки Карповки, 31, корпус 1