Все мы хотим как можно дольше оставаться здоровыми, молодыми и активными.
Во многом это зависит от того, насколько долго организм способен сохранять структуру и функции собственных белков.
Один из процессов, который может этому мешать, — гликация.
Гликация — это процесс, при котором молекулы сахаров соединяются с белками организма. В результате этих реакций образуются конечные продукты гликирования (Advanced Glycation End Products, AGEs).
Есть любопытное совпадение: аббревиатура AGEs созвучна английскому слову age («возраст»). И это довольно символично, ведь накопление конечных продуктов гликирования действительно связывают с процессами старения.
Белки выполняют множество важных функций в организме. Например, коллаген обеспечивает прочность и эластичность кожи, связок и стенок сосудов. Под воздействием AGEs такие белки постепенно изменяют свою структуру и хуже выполняют свои функции.
Кроме того, AGEs способны усиливать окислительный стресс и хроническое воспаление — процессы, которые считают одними из ключевых механизмов старения и развития многих хронических заболеваний. Внешнее проявление этого процесса - пигментация, но эти процессы происходят не только снаружи, но и внутри.
Хорошая новость в том, что скорость образования AGEs зависит не только от возраста. На этот процесс влияют наши ежедневные привычки, и часть этих факторов вполне можно изменить.
Что способствует накоплению AGEs?
• Длительно повышенный уровень сахара в крови — чем выше его уровень, тем активнее идут реакции гликации.
• Окислительный стресс и хроническое воспаление — ускоряют образование конечных продуктов гликирования.
• Ультрафиолет — способствует их накоплению в коже и участвует в процессах фотостарения.
• Курение — усиливает окислительный стресс и тем самым способствует накоплению AGEs.
• Высокотемпературная обработка пищи — жарка, гриль и запекание до румяной корочки значительно увеличивают содержание AGEs в готовых продуктах.
И именно способ приготовления пищи - то, на что мы можем влиять каждый день. Как показывают исследования, разница может быть весьма существенной.
Об этом поговорим в следующем посте. Кстати, подписывайтесь, чтобы его не пропустить)
Больше полезных статей и рецептов:
В моем телеграм-канале @Yulya_PRO_Balance
Или канале в MAX Юля PRO Баланс