Перед готовкой смазываю пальцы растительным маслом: секрет опытных поваров
Необычный, но эффективный метод избавления от неприятной проблемы.
Острый перец добавляет блюдам пикантности, но его коварство часто проявляется в самый неподходящий момент: достаточно потереть глаза или дотронуться до лица после нарезки, и неприятные ощущения гарантированы.
Слезящиеся глаза и чувство жжения на коже знакомы каждому, кто имеет дело с этой специей. Однако спастись от дискомфорта проще, чем кажется.
Отчего перец обжигает?
Всё дело в капсаицине — алкалоиде, отвечающем за жгучий характер перца. Это вещество не растворяется в воде, поэтому попытки смыть его простым мытьём под краном только ухудшают положение: капсаицин не уходит, а распределяется по коже ещё равномернее, из-за чего жар усиливается.
Проверенный способ снять жжение с рук
Сначала вотрите в кожу небольшое количество любого растительного жира — оливкового, подсолнечного или другого масла. После этого тщательно ополосните ладони тёплой водой с использованием мыла или жидкости для посуды.
Секрет успеха в том, что масло эффективно связывает капсаицин, а моющее средство легко удаляет эту маслянистую смесь, полностью убирая жжение.
Полезные хитрости при работе с жгучим перцем
— Наденьте одноразовые перчатки — это практически стопроцентная защита от ожогов.
— Старайтесь не касаться лица, особенно слизистых (глаз, носа), до того, как вымоете руки.
— Удаляйте белую мякоть и семечки — именно в этих частях сосредоточена основная доза капсаицина.
— Ножи и разделочные доски после контакта с перцем мойте особенно тщательно, чтобы случайно не перенести остатки вещества на другие продукты.
Как сделать блюдо менее острым?
— Вырезая семена и светлые перегородки, вы значительно снижаете концентрацию капсаицина.
— Если нарезать стручок вдоль, острота воспринимается слабее, тогда как поперечная нарезка, напротив, подчёркивает жгучесть.
Если перец обжёг язык и губы
Не пытайтесь запить его водой — это лишь усугубит ощущения. Намного эффективнее выпить стакан молока или съесть немного йогурта: молочный белок нейтрализует капсаицин. Также хорошо помогают кислые продукты — долька лимона или лайма заметно приглушают жар.
Теперь у вас есть целый арсенал простых приёмов, чтобы работа с перцем приносила только гастрономическое удовольствие. Пара ложек масла, капля мыла и чуть больше внимательности — и никакой дискомфорт вам не страшен!