Фестиваль Set-o-Mania - знаковый проект Maison Dellos, к которому команда готовится много месяцев и каждый раз добавляет культурную ценность.
Мы каждый год с удовольствием пробуем самые интересные сеты.
Главная идея этого летнего сезона — городские легенды. Москва здесь — город живой, шумный, немного мистический и очень гастрономический.
С 8 июня по 8 сентября каждый ресторан холдинга подготовил по два тематических сета из трех блюд за 4250 рублей.
Мы начали с ресторана «Матрешка».
Бренд-шеф Влад Пискунов собрал московскую гастрономическую память через литературу, трактиры и вкусы разных эпох.
Первый сет, «Рахманов», стартует с салата «Ерундопель» с молодым картофелем, малосольными огурцами, анчоусами, яйцом и икрой. Это популярная закуска конца XIX века, описанная в романе Петра Боборыкина «Китай-город».
На горячее - сиг в травах «Немецкая слобода» с пюре из сельдерея и ароматными травами.
Считается, что первые салатная зелень в Москве появилась в трактирах Немецкой слободы. Судак подается с большим количеством зелени, поэтому его название — отсылка к историческому району Москвы.
Финальный аккорд - желе «Московит»: десерт, изобретенный первым московским гастрономом Михаилом Рахмановым и ставший мировым стандартом. В составе - манговый сорбет, желе из лайма и апельсина, лимонная мята.
Второй сет получил название «Тестов». Его открывает грибное заливное по-московски, которое посвятили одному из самых знаменитых охотнорядских заведений: трактир Ивана Тестова был поставщиком Императорского двора.
Далее - биточки «Долгоруковские» из говядины с грибами и телячьего языка.
Традиционное блюдо московской кухни второй половины XIX века подается с картофельным пюре и зеленым горошком. Оно названо в честь знаменитого московского градоначальника Владимира Андреевича Долгорукова.
На десерт - ягодный маседуан с зефиром, в составе которого - сезонные ягоды, клубничный зефир, апельсиновый соус и мармелад. Это блюдо, упомянутое в романе «Анна Каренина», — один из самых популярных десертов дореволюционных московских ресторанов.
К каждому сету гости смогут выбрать комплимент от Simple Group: рюмку водки «Онегин», коктейль на основе настойки «Онегин Gourmet» или бокал игристого вина «Балаклава Брют Резерв» из коллекции проекта «Большое Русское Вино».
Сеты понравились, я назвала бы их такими «домашними», вкусы понятные и знакомые, и, конечно, для меня тут истории каждого блюда имеют не меньшую ценность, чем вкус.
По традиции фестиваля, для настоящих сетоманов в конце пройдет финальный розыгрыш призов. Чтобы принять участие, нужно попробовать сеты в каждом из ресторанов Maison Dellos, собрать шесть стикеров, заполнить контактную форму и передать буклет менеджеру ресторана.
О призах подробно рассказывают на сайте холдинга.