Всех приветствую на канале!
С вами "Злобный колбасник" ТМ.
Сегодня в магазине я купил мясо. Магазин - "Магнит". Отруб - карбонат. Или карбонад, я не знаю, как правильно. Карбонад - мне более нравится. И то, и другое - верно. Цена - 285 руб/кг.
Я прекрасно знал, что именно я покупаю. Имеем классику, мясо PSE.
Вряд ли вы купите в магазине иное. Лично я - не видел..
Итак, что мы имеем:
- РН (кислотность), ключевой момент - РН 5,1. Я измерил, аппаратура в наличии. Ниже нижнего, плохо. Нормы PSE - РН 5,2 -5,5. Продают конкретный брак. Зато дёшево (привет хозяюшкам - фанатам семафора).
- Светлая окраска, рыхлая консистенция, кислый привкус, выделение мясного сока. На фото видно всё это видно. Типичный классический плохой PSE.
А именно:
- Светлая окраска, рыхлая консистенция, кислый привкус, выделение мясного сока, низкий РН - всё в наличии.
Причина:
- Встречается у свиней с малой подвижностью, отклонениями в генотипе, под воздействием кратковременных стрессов.
Википедия нам говорит следующее:
- по отдельным регионам России количество говядины с признаками DFD и свинины с PSE составляет до 50 % от поступающего на переработку сырья.
Баба-Яга, (я) против. Лично я вижу в продаже в магазинах 99,9999% PSE. Причём именно PSE. DFD - встречается намного реже. NOR - не встречал никогда, в магазинах. Поклонники "семафоров" - ещё раз радуйтесь. "Гелевий подёшива, дёшива-дёшива". (С)
Многие думают, что это мясо прокачали водой. Нет, это не так. Это просто такое мясо. При "прокачке", как минимум, цвет не изменится.
При разрезе такого мяса - сразу, практически моментально выделяется жидкость. На фото видно. Это я резал лично.
Как готовить подобное. Как это делаю я.
Разогреваю масло в сковороде. До состояния масло "начинает дымить". Кладу кусок мяса в горячее масло. Через 15-20 секунд переворачиваю. Смысл - обжечь и "закрыть" мясо. Иначе всё из него вытечет.
В принципе, получается хорошо. Прогрев - 69 градусов в центре куска.
Рекомендую предварительно осушить мясо туалетной бумагой (салфеток у меня нет), естессно без ароматизаторов. Иначе при жарке образуется конкретная такая белковая пена. И будете не жарить, а тушить в этой самой пене.
В целом, съедобно. Если нет выбора.
Ну вот как то так.
На этом всё.
С уважением, ƵeRØ ТМ