Морковный салат я лет десять делала на автомате. Натёрла, кинула ложку майонеза из банки, и ладно. А потом дошло до меня простое: моркови тут работы всего ничего, весь вкус решает заправка. И если майонез магазинный - салат будет ровно такой же, магазинный.
Поэтому теперь майонез я взбиваю сама. Прямо под этот салат, за минуту, обычным погружным блендером. С чесноком и варёным яйцом внутри - и получается совсем не тот резиновый овощ под белой жижей, что делают на скорую руку.
Морковь ведь не просто так тянется к чему-то жирному. Витамин А из неё усваивается только с жиром - в видео про это сказали, и я, честно, раньше не задумывалась. Так что ложка майонеза тут не «для калорийности», а по делу. Вопрос один - какой это майонез.
Что беру
- морковь свежая - 300 г
- чеснок - 2 зубчика
- варёное яйцо - 1-2 шт. (прямо в салат)
- домашний майонез - 2-3 столовые ложки (я кладу три)
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу
Отдельно на майонез:
- яйцо - 1 шт.
- растительное масло - 120 г
- яблочный уксус 6% - 1 столовая ложка (можно лимонным соком)
- сахар - неполная чайная ложка
- соль - половина чайной ложки
- горчица - 1 чайная ложка
Майонеза из этого выйдет больше, чем надо на салат. Это нормально. Остаток убираю в холодильник, потом он уходит на бутерброды или в другой салат.
Как готовлю
Морковь тру на тёрке. Крупной, обычной - мелкая даёт кашу, а тут хочется, чтоб чувствовалась соломка.
Теперь майонез. В высокий стакан от блендера разбиваю яйцо, лью масло, кладу уксус, сахар, соль и горчицу. Всё сразу, ничего не жду и не подогреваю.
А вот дальше - главное движение, ради которого всё и затевалось. Ножку блендера опускаю на самое дно и накрываю ей желток. Включаю. И не поднимаю. Секунд пять просто стою на месте. Масса на глазах белеет и густеет снизу вверх, как будто вырастает. И только когда внизу уже крепкий майонез, я медленно-медленно тяну блендер кверху, подхватывая остатки масла.
Всё. Если дёрнуть ножку вверх сразу - расслоится, поэтому не тороплюсь.
В готовый майонез тру два зубчика чеснока. На самой мелкой тёрке, чтоб он разошёлся, а не попадался кусочками.
И туда же - варёное яйцо, размятое вилкой. Яйцо тут не для вида: салат становится сытнее и как будто нежнее, вкус округляется.
Дальше уже совсем просто. Кладу в морковь три ложки этого майонеза.
Солю, перчу и перемешиваю.
Где легко промахнуться
Главная засада - майонез. Дёрнешь блендер вверх раньше времени, и масло с яйцом не схватятся: вместо густой массы будет жёлтая лужа. Проверено на себе, первый блин у меня был именно такой. Стойте ножкой на дне, пока внизу не побелеет, - тогда всё выйдет.
Второе - масло. В видео сказали: хочешь гуще - лей 150 г вместо 120. Гуще будет, да. Но и жирнее заметно. Я остаюсь на 120, мне так и вкуснее, и легче.
И сама морковь. Попадается иногда вялая, лежалая - такую в свежий салат не берите. Весь смысл в том, что она сочная и сладкая. На срезе должна быть яркой, почти оранжево-красной.
Салат этот у меня уходит первым. Вроде и делать нечего - морковь да заправка, а тарелку выскребают до блеска.
Раз уж завели разговор про варёное яйцо в салате, у меня в том же духе лежит яичная намазка на хлеб - мажется на бутерброды за пару минут. А если подать этот салат к горячему, хорошо идёт с куриными голенями из духовки - вместе выходит целый обед.