Красный мухомор с белыми крапинками — символ ядовитого гриба, который обходят стороной даже опытные грибники. Но миколог Михаил Вишневский в беседе с REGIONS заявил: его можно есть. Главное — знать правильный рецепт приготовления.
Насколько мухоморы ядовитые
Многие удивятся, но красный мухомор — не смертельно ядовит. Это условно ядовитый гриб, токсины которого можно нейтрализовать, отметил миколог.
«Красный мухомор действительно содержит токсины, которые можно устранить, как и у других условно ядовитых грибов. И после этого он будет совершенно пригоден в пищу», — пояснил Михаил Вишневский.
При этом эксперт отметил: токсичность мухомора зависит от региона произрастания.
«Есть регионы с более токсичными расами, есть с менее токсичными. В Японии, например, растут красные мухоморы, которые вообще не токсичны и не требуют никакой предварительной обработки», — рассказал миколог.
Как приготовить мухомор: два проверенных способа
Способ № 1: двойное отваривание
Для мухоморов, собранных в средней полосе, обязательна термическая обработка.
«Нужно их дважды отварить по 5–10 минут каждый раз, и после этого сливать отвар. Этого совершенно достаточно, чтобы получить нормальный съедобный гриб», — объяснил Вишневский.
Эксперт также посоветовал добавить лимонную кислоту или сок лимона. По его словам, добавление небольшого количества лимонной кислоты или сока лимона при первом или втором отваривании дает надежность полной детоксикации гриба.
Способ № 2: длительная сушка
«Второй вариант — сушка. Но она должна быть длительной: чтобы красный мухомор полностью детоксицировался, требуется полгода сушки и выдерживания сушеных грибов при доступе кислорода», — рассказал эксперт.
Хранить такие грибы нужно в бумажном или тканевом пакете, но не в герметичной банке.
«Посушили, убрали на полку в темное теплое место — и через полгода можно спокойно варить суп», — резюмировал Вишневский.
При этом эксперименты с красным мухомором — занятие для опытных грибников, уверенных в своих знаниях на 100 процентов. Малейшая ошибка в приготовлении, неверно определенный вид или даже регион сбора могут привести к тяжелому отравлению. Специалист подчеркнул, что даже условно ядовитые грибы требуют абсолютной точности в обработке.
Тем, кто впервые столкнулся с мухоморами, не имея за плечами многолетнего опыта и консультаций с экспертами, категорически не рекомендуется повторять эти рецепты. Риск отравиться слишком велик, а последствия могут быть самыми серьезными — от сильной интоксикации до галлюцинаций и поражения нервной системы, подчеркнул миколог. Безопаснее наслаждаться белыми, подосиновиками и лисичками, а мухоморы оставить тем, кто точно знает, что делает.
Ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биофака МГУ Максим Дьяков предупредил, что жалость к червивым и старым грибам может обернуться серьезным отравлением. Даже если такой гриб выглядит съедобным, в нем уже запущены процессы разложения, а продукты распада белков могут быть опасны для здоровья. Эксперт объяснил, почему грибы требуют немедленной переработки и какие экземпляры лучше сразу отправлять в мусорное ведро.
Автор: Юния Ларсон