Что готовить в начале июля: 12 блюд из овощей, зелени и молодой картошки
Начало июля — редкое время, когда обычная картошка с укропом кажется вкуснее сложного ресторанного блюда. На рынках и в магазинах появляются молодые кабачки с тонкой кожицей, крепкие огурцы, сочные помидоры, свежая капуста, зелёный горошек и целые охапки ароматной зелени. Даже привычные продукты сейчас готовятся быстрее и пахнут ярче.
Летом совсем не обязательно каждый день устраивать кулинарный марафон. Молодые овощи лучше не перегружать тяжёлыми соусами, большим количеством специй и долгой жаркой. Часто достаточно масла, соли, чеснока, ложки сметаны или горсти зелени, чтобы получился полноценный обед или ужин.
В этой подборке — двенадцать блюд для начала июля. Здесь есть супы, салаты, горячие блюда, запеканки и простые варианты для тех дней, когда долго стоять у плиты не хочется.
1. Молодая картошка со сливочным маслом, чесноком и укропом
Самое очевидное июльское блюдо иногда оказывается и самым удачным. Главное — не переварить картофель и не жалеть свежего укропа.
Ингредиенты
- 1 кг молодой картошки;
- 40–50 г сливочного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- большой пучок укропа;
- соль;
- несколько перьев зелёного лука — по желанию.
Приготовление
Молодую картошку можно не чистить ножом. Достаточно хорошо вымыть клубни щёткой или потереть их грубой стороной губки. Совсем тонкая кожица легко снимается сама.
Положите картофель в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она едва покрывала клубни, и посолите. Варите после закипания примерно 15–20 минут. Точное время зависит от размера картофеля, поэтому лучше проверить готовность ножом.
Слейте воду и верните кастрюлю на слабый огонь буквально на полминуты. Лишняя влага испарится, и масло лучше покроет картофель.
Добавьте сливочное масло, измельчённый чеснок и щедрую горсть нарезанного укропа. Закройте кастрюлю крышкой и осторожно встряхните.
Подавать такую картошку можно со свежими огурцами, малосольной рыбой, селёдкой, сметаной или обычным салатом из помидоров. Но и сама по себе она уже хороша.
2. Тёплый салат из молодой картошки и редиски
Картофельный салат необязательно должен быть тяжёлым и майонезным. Летний вариант получается свежим, хрустящим и достаточно сытным, чтобы заменить ужин.
Ингредиенты
- 600 г молодой картошки;
- 200 г редиски;
- 2 свежих огурца;
- пучок зелёного лука;
- пучок укропа;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- соль;
- чёрный перец.
Приготовление
Картофель отварите до готовности и слегка остудите. Он должен остаться тёплым, но не горячим.
Крупные клубни разрежьте пополам или на четыре части. Редиску и огурцы нарежьте тонкими кружочками. Зелёный лук и укроп мелко порубите.
Для заправки смешайте масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Полейте тёплый картофель половиной заправки и перемешайте. Он впитает часть соуса и станет особенно ароматным.
Добавьте редиску, огурцы и зелень. Влейте оставшуюся заправку и ещё раз осторожно перемешайте.
По желанию в салат можно добавить варёные яйца, слабосолёную рыбу, кусочки брынзы или консервированный тунец.
3. Кабачковые оладьи с зеленью
Молодые кабачки в начале июля особенно удобны для оладий. У них нежная кожица, почти нет крупных семян, а мякоть не требует долгой подготовки.
Ингредиенты
- 2 небольших кабачка;
- 1 яйцо;
- 3–4 столовые ложки муки;
- 1 зубчик чеснока;
- половина пучка укропа;
- несколько перьев зелёного лука;
- соль;
- чёрный перец;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
Кабачки натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. За это время они дадут сок.
Хорошо отожмите кабачковую массу руками. Чем меньше в ней останется жидкости, тем меньше потребуется муки и тем нежнее получатся оладьи.
Добавьте яйцо, измельчённый чеснок, укроп, зелёный лук и перец. Всыпьте сначала три ложки муки. Перемешайте. Масса должна держаться на ложке, но не быть слишком плотной.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте тесто ложкой и слегка разравнивайте. Жарьте оладьи на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
Не делайте огонь слишком сильным. Снаружи кабачки быстро подрумянятся, а внутри могут остаться сыроватыми.
Подавайте оладьи со сметаной, натуральным йогуртом или соусом из сметаны, чеснока и зелени.
4. Молодая капуста, тушённая с помидорами
Летняя капуста готовится гораздо быстрее зимней. Она остаётся сочной, слегка хрустящей и не превращается в тяжёлое блюдо с выраженным капустным запахом.
Ингредиенты
- 700–800 г молодой капусты;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 3 помидора;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка сахара;
- соль;
- чёрный перец;
- укроп или петрушка.
Приготовление
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры нарежьте кусочками.
Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
Положите капусту. Сначала её покажется слишком много, но через несколько минут объём заметно уменьшится. Перемешайте, посолите и готовьте без крышки около пяти минут.
Добавьте помидоры, сахар и перец. Накройте сковороду крышкой и тушите ещё 7–10 минут. Молодая капуста не требует долгого приготовления. Лучше оставить её немного упругой, чем превратить в мягкую бесформенную массу.
В самом конце добавьте зелень.
Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или начинку для быстрых пирожков и лепёшек.
5. Летнее овощное рагу с молодой картошкой
Рагу удобно тем, что строгого набора овощей у него нет. Можно использовать то, что уже лежит в холодильнике: кабачки, морковь, капусту, сладкий перец, помидоры или стручковую фасоль.
Ингредиенты
- 500 г молодой картошки;
- 1 небольшой кабачок;
- 1 сладкий перец;
- 2 помидора;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 100 мл воды;
- соль;
- чёрный перец;
- паприка;
- свежая зелень.
Приготовление
Картофель хорошо вымойте и нарежьте крупными кусочками. Морковь нарежьте кружочками, лук — полукольцами, кабачок и перец — кубиками.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь в течение нескольких минут.
Добавьте картофель, перемешайте и готовьте ещё пять минут. Затем положите сладкий перец, кабачок и нарезанные помидоры.
Влейте воду, посолите, добавьте перец и паприку. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 20 минут.
Не перемешивайте рагу слишком часто, иначе нежные овощи начнут разваливаться. Достаточно один или два раза осторожно поднять овощи со дна лопаткой.
За пару минут до готовности добавьте чеснок и зелень. После выключения огня оставьте рагу под крышкой ещё на 10 минут — вкус станет более насыщенным.
6. Холодный суп с огурцами, яйцами и зеленью
Когда не хочется ни борща, ни горячего супа, можно приготовить простой холодный вариант на кефире. Он напоминает окрошку, но получается легче и свежее.
Ингредиенты
- 700 мл кефира;
- 300 мл холодной воды;
- 3 свежих огурца;
- 3 яйца;
- 4–5 редисок;
- большой пучок укропа;
- пучок зелёного лука;
- 1 чайная ложка горчицы;
- соль;
- чёрный перец;
- лимонный сок — по вкусу.
Приготовление
Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Огурцы и редиску тоже нарежьте кубиками или тонкой соломкой.
Зелёный лук мелко порубите, посыпьте щепоткой соли и слегка разотрите ложкой. Так он станет мягче и даст больше аромата.
Смешайте кефир с холодной водой и горчицей. Добавьте овощи, яйца, укроп и зелёный лук. Посолите и поперчите.
Попробуйте суп. Если хочется более яркой кислинки, добавьте немного лимонного сока.
Перед подачей поставьте суп в холодильник хотя бы на полчаса. К нему можно отдельно подать молодой отварной картофель.
7. Запечённая молодая картошка с паприкой и чесноком
Когда варёная картошка уже надоела, можно запечь её целиком или крупными половинками. Получится румяная корочка и нежная, почти сливочная середина.
Ингредиенты
- 1 кг молодой картошки;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка сладкой паприки;
- половина чайной ложки сушёного чеснока — по желанию;
- соль;
- чёрный перец;
- укроп или петрушка.
Приготовление
Картофель тщательно вымойте и обсушите. Совсем маленькие клубни оставьте целыми, более крупные разрежьте пополам.
Смешайте масло, паприку, соль и перец. Добавьте картофель и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маслом и специями.
Выложите картошку на противень одним слоем. Запекайте при температуре 200 градусов около 30–40 минут. В середине приготовления переверните клубни.
Чеснок не стоит добавлять сразу: при высокой температуре он может сгореть и дать горечь. Измельчите его и смешайте с готовой горячей картошкой вместе со свежей зеленью.
К такому блюду особенно хорошо подходит соус из сметаны, горчицы и укропа.
8. Помидоры, фаршированные творогом и зеленью
Это одновременно закуска, лёгкий завтрак и холодный ужин. Блюдо готовится быстро, выглядит нарядно и помогает пристроить зелень, которая начала терять свежесть.
Ингредиенты
- 5–6 крепких помидоров;
- 250 г творога;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 1 зубчик чеснока;
- укроп;
- петрушка;
- зелёный лук;
- соль;
- чёрный перец.
Приготовление
У помидоров срежьте верхушки. Чайной ложкой осторожно выньте часть мякоти. Сильно выскабливать помидоры не нужно — стенки должны остаться достаточно плотными.
Переверните подготовленные помидоры срезом вниз и оставьте на несколько минут, чтобы стёк лишний сок.
Творог разомните вилкой. Добавьте сметану, измельчённый чеснок, зелень, соль и перец. Если творог сухой, сметаны можно взять немного больше.
Наполните помидоры творожной массой. Сверху посыпьте зеленью.
Вынутую мякоть не выбрасывайте. Её можно добавить в омлет, овощное рагу, суп или соус для макарон.
9. Омлет с кабачком, зелёным луком и сыром
Летний омлет хорош тем, что в него можно добавить почти любые овощи. Главное — сначала немного обжарить их, чтобы лишняя влага не сделала блюдо водянистым.
Ингредиенты
- 1 небольшой кабачок;
- 5 яиц;
- 50 мл молока;
- 70 г сыра;
- пучок зелёного лука;
- немного укропа;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль;
- чёрный перец.
Приготовление
Кабачок нарежьте небольшими кубиками. Молодую кожицу снимать не нужно.
Разогрейте масло и обжаривайте кабачок 5–7 минут, пока кусочки не станут мягче и не начнут подрумяниваться.
Яйца смешайте с молоком, солью и перцем. Сильно взбивать массу не требуется. Достаточно соединить белки и желтки.
Добавьте к кабачкам зелёный лук. Влейте яичную смесь, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой.
Когда омлет почти схватится, посыпьте его тёртым сыром и укропом. Снова накройте крышкой и готовьте ещё 2–3 минуты.
Такой омлет вкусен и горячим, и холодным. Его удобно нарезать кусочками и брать с собой.
10. Огурцы в сметанном соусе с чесноком и укропом
Простой огуречный салат можно сделать чуть интереснее, если дать ему немного настояться. Огурцы выделят сок, который смешается со сметаной, чесноком и укропом.
Ингредиенты
- 4–5 свежих огурцов;
- 150 г сметаны;
- 1 зубчик чеснока;
- большой пучок укропа;
- соль;
- чёрный перец;
- половина чайной ложки горчицы — по желанию.
Приготовление
Огурцы нарежьте тонкими кружочками или половинками кружочков. Если кожица плотная или горчит, часть её можно снять.
Смешайте сметану, чеснок, укроп, соль, перец и горчицу.
Заправьте огурцы и поставьте салат в холодильник на 15–20 минут.
Готовить его сильно заранее не стоит. Через несколько часов огурцы дадут слишком много воды. Лучше смешивать продукты незадолго до еды.
Такой салат особенно хорош с молодой картошкой, гречкой, котлетами, курицей или чёрным хлебом.
11. Молодая картошка, запечённая с кабачками и сметаной
Это простая летняя запеканка без сложного соуса. Картофель делает её сытной, кабачок добавляет сочность, а сметана объединяет все продукты.
Ингредиенты
- 600 г молодой картошки;
- 1 молодой кабачок;
- 1 луковица;
- 200 г сметаны;
- 80 г сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- соль;
- чёрный перец;
- немного растительного масла;
- укроп.
Приготовление
Картофель нарежьте тонкими кружочками. Если клубни крупные, их можно предварительно отварить в течение 7–8 минут. Совсем мелкая молодая картошка успеет приготовиться и без этого.
Кабачок нарежьте кружочками, лук — тонкими полукольцами.
Сметану смешайте с чесноком, солью, перцем и половиной тёртого сыра.
Форму смажьте маслом. Выложите слой картофеля, затем часть лука и кабачков. Смажьте сметанным соусом. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся.
Накройте форму фольгой и запекайте при температуре 190 градусов около 30 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку оставшимся сыром и готовьте ещё 15–20 минут.
Перед нарезкой дайте блюду постоять 10 минут. Горячая запеканка будет слишком мягкой, а после небольшого отдыха слои станут плотнее.
12. Зелёные лепёшки с укропом, петрушкой и луком
Когда зелени куплено слишком много, часть её можно превратить в простые лепёшки. Они подходят к супам, салатам, овощным блюдам и даже заменяют хлеб.
Ингредиенты
- 300 мл кефира;
- 350–400 г муки;
- половина чайной ложки соды;
- 1 чайная ложка соли;
- большой пучок зелёного лука;
- пучок укропа;
- пучок петрушки;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Кефир заранее достаньте из холодильника. Он должен быть не ледяным.
Добавьте в кефир соль, соду и растительное масло. Перемешайте. Постепенно всыпайте муку, пока не получится мягкое тесто.
Не забивайте его мукой. Оно может слегка липнуть к рукам, но должно сохранять мягкость.
Всю зелень мелко нарежьте и вмешайте в тесто. Оставьте его на 15 минут.
Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте лепёшки толщиной около половины сантиметра.
Жарьте на сухой хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые лепёшки складывайте стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
Их можно смазать сливочным маслом или подать со сметаной, творожным сыром и свежими помидорами.
Как составить простое меню на несколько дней
Чтобы не покупать продукты отдельно для каждого блюда, удобно заранее выбрать несколько базовых ингредиентов. Молодая картошка пригодится для салата, запеканки, рагу и обычного гарнира. Кабачки можно добавить в оладьи, омлет и овощное рагу. Огурцы пойдут в холодный суп, салат и сметанный соус.
Примерное меню может выглядеть так:
В первый день — молодая картошка с укропом и огурцы в сметане.
Во второй день — овощное рагу и зелёные лепёшки.
В третий день — кабачковые оладьи со сметаной и салат из помидоров.
В четвёртый день — холодный суп и тёплый картофельный салат.
В пятый день — картофельная запеканка с кабачками.
Остатки зелени можно мелко нарезать, сложить в контейнер и заморозить. Увядающий укроп подойдёт для супов, соусов, котлет и тушёных овощей. Стебли петрушки тоже не обязательно выбрасывать: они хорошо ароматизируют бульоны.
Что особенно хорошо покупать в начале июля
В это время стоит обратить внимание на молодую картошку, кабачки, редис, огурцы, раннюю капусту, зелёный горошек и сезонную зелень.
Выбирая молодую картошку, не гонитесь за идеально гладкими клубнями. Тонкая кожица может немного шелушиться — это нормально. Картофель должен быть плотным, без мягких участков и влажных пятен.
Молодые кабачки лучше брать небольшие. У крупных плодов мякоть становится более рыхлой, а семена — заметными.
Огурцы должны быть упругими, без вялых концов. Для салатов хороши небольшие пупырчатые огурцы, а для холодных супов подойдут и более крупные экземпляры.
Зелень лучше не хранить в плотно завязанном мокром пакете. Её можно промыть, хорошо обсушить, завернуть в бумажное полотенце и убрать в контейнер. Так укроп, петрушка и зелёный лук дольше останутся свежими.
Начало июля — подходящее время для простой еды, в которой продукты не прячутся под тяжёлыми соусами. Молодая картошка, кабачки, огурцы, помидоры и свежая зелень сами создают вкус, который невозможно повторить зимой.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые сезонные подборки, домашние рецепты и идеи блюд из обычных продуктов.