В прошлый раз я объяснил, почему привозные косточковые часто безвкусные. А теперь — главное: как у прилавка отличить спелый, сладкий плод от пустышки. Несколько простых приёмов, которые я подсмотрел у специалистов по качеству, и переплачивать за «вату» вы перестанете.
Приём первый и самый надёжный — нюхайте. Аромат напрямую связан со вкусом: если персик или абрикос пахнет сладко, ароматно, даже не разрезанным, — он спелый и вкусным будет. А если не пахнет ничем — и вкуса не ждите, каким бы красивым он ни был. Это правило работает безотказно, специалисты по выбору фруктов ставят запах на первое место.
Приём второй — потрогайте. Спелый персик или абрикос слегка поддаётся при лёгком нажатии, будто вот-вот пустит сок, но не проваливается под пальцем. Твёрдый как камень — недозрелый, сорван рано. Совсем мягкий, проминается — перезрел или начал портиться. Нужна золотая середина: упругий, но податливый.
Приём третий — смотрите на цвет и плодоножку. Зелёные участки, особенно у плодоножки, выдают незрелый плод. У спелого окраска ровная, а у персика место, где он крепился к ветке, тёплого жёлтого, а не бледно-зелёного оттенка. Сморщенная кожица, тёмные пятна, вмятины, подтёки сока — признаки порчи, такие не берите.
И несколько тонкостей, о которых знают опытные хозяйки. Слишком блестящие, идеально-глянцевые, будто восковые плоды лучше обойти — иногда их обрабатывают «для красоты» и долгого хранения. Наоборот, верный знак спелости — пчёлы и осы, вьющиеся над лотком: их не обманешь, они летят на самое сладкое. А ещё, если дома разломите абрикос и косточка внутри сморщенная или растрескавшаяся, это намёк, что плод сильно «гнали» химией.
Маленькое предостережение для нашего возраста: косточковые в меру. Больше десятка абрикосов за раз могут дать послабление желудку, а при гастрите, язве и панкреатите врачи советуют с ними осторожнее. И обязательно мойте плоды, а персики — ещё и ополаскивайте рот после, кислота не любит зубную эмаль.
Вот и вся наука: нюх, лёгкое нажатие, ровный цвет без зелени — и осы в помощь. Три секунды у прилавка, а сколько разочарований и денег сэкономите.
Развею ещё пару заблуждений, на которых легко промахнуться. Первое — размер. Крупный плод не значит вкусный: сладость и аромат зависят от сорта и спелости, а не от величины. Гнаться за гигантами незачем, да и стоят они обычно дороже. Второе — приплюснутые, «инжирные» персики, которые сейчас в моде: они часто мягче и слаще обычных, так что если любите послаще — присмотритесь к ним. Третье — мякоть: у спелого она мясистая и сочная, но не жидкая и не «ватная»; жидковатая водянистая мякоть говорит, что плод сорвали зелёным и он лишь обмяк в дороге.
И про мытьё не забудьте — это касается здоровья. Кожицу персиков и абрикосов перед едой обязательно промывайте, лучше тёплой водой: на ней и пыль, и обработка, а ворсинки персика к тому же могут раздражать. Это особенно важно нам, людям постарше, и тем более если угощаете внуков.
А у вас есть свой способ выбрать сладкий персик или абрикос? Делитесь — соберём народную копилку хитростей.
Источник: https://www.gastronom.ru/text/kak-vybrat-idealno-spelyj-persik-1012812
https://roscontrol.com/community/article/vibiraem-abrikosi-persiki-i-nektarini/