В Бангкоке подают суп с 52-летним бульоном

В столице Таиланда уже 52 года подают говяжий суп, сваренный на бульоне, который ни разу не выбрасывали за все это время. Об этом сообщает газета The Wall Street Journal. Его варят уже три поколения поваров.

Банкогский ресторан Wattana Panich, специализирующийся на супе neua tune (говяжий суп с лапшой), готовит блюдо по уникальной технологии. Каждый день оставшийся бульон используется как основа для следующей порции. «За 52 года бульон ни разу не был выброшен после дня варки», – сообщил Наттапонг Кавинунтавонг, который управляет заведением вместе с семьей.

Владельцы заведения считают, что такой метод придает бульону «уникальный вкус и аромат». В состав супа входят тушеная говядина, сырое мясо, фрикадельки, рубец и другие субпродукты, а также рисовая лапша. Но основой блюда является именно мясной бульон.

Концепция «вечного супа» (perpetual stew) известна в кулинарии с древних времен. Она заключается в том, что кастрюля с супом постоянно томится на медленном огне, а ингредиенты добавляются по мере убывания, но содержимое никогда не заменяется полностью.

Так, в 1981 г. газета The New York писала в своей статье о французском говяжье рагу, которое варили 21 год. Автор очерка рекомендовал охлаждать суп на ночь, снимать жир с поверхности (где скапливаются бактерии) и повторно кипятить не менее 20 минут перед подачей. При этом овощи и мясо заменялись после двух циклов, а бульон, по утверждению автора, «никогда не портится». В той же статье говорилось о нормандском pot-au-feu, который якобы кипел 300 лет, и о перпиньянском супе XV века, не пережившем Вторую мировую войну.

Как отмечает WSJ, возможно, бульон Wattana Panich не является старейшим в мире, но Наттапонг рассчитывает, что традиция продолжится. «Я надеюсь, что четвертое поколение продолжит бизнес».

26 июня «Ведомости. Город» сообщал, что рестораторы на летних террасах и площадях в центре Хельсинки установили 14 км рыболовной лески, чтобы решить многолетнюю проблему чаек, ворующих еду прямо из рук отдыхающих.

Подпишитесь на «Ведомости» в Telegram