Меню может рассказать о блюде, но продать его помогает человек. Именно он приносит уверенность. Гость открывает меню, читает, сравнивает блюда и почти всегда в какой-то момент поднимает глаза: — А что бы вы посоветовали? В эту секунду меню заканчивает свою работу. Начинает работать человек. Поэтому два ресторана с одинаковыми блюдами могут получать совершенно разный результат. Один сотрудник пересказывает состав, другой помогает принять решение. Разница кажется небольшой. На практике она влияет на средний чек, настроение гостя и желание вернуться. Но самое интересное я поняла позже. Официант продаёт не только блюда. Он продаёт весь ресторан. Он помогает сесть за стол. Замечает, что гостю холодно. Открывает бутылку воды. Убирает использованную салфетку раньше, чем её начинают перекладывать с места на место. Именно из этих мелочей складывается атмосфера. ⏩ Интерьер можно купить. ⏩ Посуду можно заказать. ⏩ Музыку можно включить. А ощущение гостеприимства создают только люди.
Официанта воспринимают как человека, который приносит еду — это критическая ошибка
1 июля1 июл
~1 мин