Ещё один повод улыбнуться над модой. Пока мы по привычке считаем гречку самой обычной кашей, на Западе её вдруг объявили модным суперфудом. В Европе и даже во Франции — кулинарной столице мира — пишут об «удивительном новом ингредиенте с тонким ореховым вкусом». Вы будете смеяться: это всё про нашу гречку.
А ведь у нас гречиху возделывают веками, родина крупы — Южная Сибирь и Алтай. То, что для нас гарнир к котлете, для иностранцев — экзотика из лавки здорового питания, где она стоит втридорога. Распробовали её там во многом из-за моды на безглютеновое питание: гречка, хоть и зовётся «крупой», к пшенице отношения не имеет и глютена не содержит. А ещё её ставят в один ряд с заморским киноа — по белку они почти равны, только гречка в разы дешевле и своя.
Чем она хороша на самом деле — объясняет и проект Роспотребнадзора «Здоровое питание». Гречка — рекордсмен среди круп по белку. В 100 граммах — около половины суточной нормы магния, того самого минерала, что важен для нервов, сердца и давления. У неё низкий гликемический индекс: переваривается медленно, без резких скачков сахара, поэтому её можно и диабетикам. Плюс клетчатка для кишечника и куча микроэлементов.
И вот почему это прямо про нас, кому за шестьдесят. Магний — в помощь сердцу и сосудам, а его нам часто не хватает. Низкий сахарный скачок — это про спокойную поджелудочную и ровную энергию без провалов. Клетчатка — про нормальное пищеварение, которое с возрастом капризничает. Получается, привычная каша делает ровно то, за чем гоняются в дорогих «зожных» магазинах, — и стоит копейки.
Так что не нужно нам догонять западные тренды и переплачивать за киноа и прочую экзотику. Достаточно сварить нормальную гречку. Я её люблю и по-простому, с маслом, и по-новому: гречотто вместо ризотто, гречка с грибами, в котлеты подмешать, в суп. А на завтрак — гречка с кефиром, тоже, кстати, теперь модное на Западе сочетание.
Иногда самый честный суперфуд лежит у нас в кухонном шкафу в бумажном пакете.
История у гречки и впрямь почтенная. Как писал знаменитый кулинар и историк Вильям Похлёбкин, гречиху на Руси возделывают аж с десятого века, и она издавна считалась чуть ли не воплощением русского духа. А название, по одной из версий, пошло от греческих монахов, что преуспели в её выращивании при монастырях. Вот вам и «модная новинка» с тысячелетней биографией.
Любопытно и то, что несколько лет назад в моду вошла зелёная, необжаренная гречка — её распробовали сторонники здорового питания. Но, по-честному, обычная коричневая ничуть не хуже, просто привычнее и дешевле. Так что гнаться за «зелёной экзотикой» нам незачем. А вот что западные блогеры взяли у нас и не прогадали — это гречка с кефиром натощак: с вечера залил ложку крупы кефиром, утром съел. И сытно, и для пищеварения хорошо, и обходится в сущие копейки — наш ответ всем модным завтракам.
А вы как любите гречку — классически или придумываете что-то своё? Делитесь рецептами.
Источник: https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/partner-projects/grechka-rossiyskiy-superfud/
https://www.gastronom.ru/text/rodnoj-superfud-krupa-dlya-chempionov-1022202