Я считаю себя очень счастливым человеком, просто даже потому, что мне очень везёт на личные знакомства с совершенно удивительными людьми.
Я давно изучаю историю застолья со всех возможных и даже порой неочевидных сторон. И вот в рамках одной своей очередной масштабной идеи, довелось мне коснуться конкурсов сервировки стола и их истории, о чём я частично рассказываю здесь, на 748.
Тема любопытная и, как обычно, — чем дальше в лес…
И, конечно, в этом случае я точно никак не могла не воспользоваться личным знакомством, чтобы не только прочитать и не только посмотреть, хотя я, конечно, сделала и это, но и поговорить.
Уверена, что всем любителям столового этикета и сервировки стола отлично известен, наверно, один из самых уважаемых ресурсов по этой теме, и это, конечно, Etiquipedia. Такого количества полезной и разноплановой информации по истории этикета и историческому этикету совершенно точно в мире больше нет. Прямо вот все мои возможные рекомендации.
И мне очень приятно, что хозяйка этого замечательного ресурса, прекрасная Маура Грабер, когда-то пригласила меня и Елену Фудзияму тоже написать для них статьи. И вот несколько наших материалов, надеюсь, достойных, нашли там своё место, чем мы, конечно, бесконечно гордимся и не устанем благодарить за оказанную честь.
Маура Грабер знает про конкурсы сервировок, наверно, всё и не понаслышке. Она неоднократно была в жюри разных конкурсов и участвовала в других необычных мероприятиях, связанных с историей застолья. В начале двухтысячных об одном таком даже было рассказано в документальном фильме.
Этот фильм сняла в 2003 году художница Джуди Фискин для Музея искусств. Любопытная работа, показанная впоследствии и в нью-йоркском MoMA, и в лос-анджелесском Hammer Museum. Автора, правда, интересовала не стол и не сервировка сама по себе, а конкурс как метафора того, как вообще создаётся и оценивается творчество, кто и как становится судьёй, а кто художником, и что в итоге можно счесть победой.
И еще Маура Грабер была в жюри конкурса в рамкахярмарки округа Лос-Анджелес. Ярмарка, что называется, с историей, впервые прошла 17 октября 1922 года в Помоне в Калифорнии, но конкурсы именно сервировки стола появились несколько позже.
Устроен конкурс, надо сказать, очень серьёзно. На участие допускается определённое количество человек, но желающих всегда намного больше, и существует лист ожидания на следующий год. Столы для участниковпредоставляют организаторы, они сделаны по специальному заказу, одного размера для всех — чтобы условия были равными. Один участник — одна заявка.
Победителей награждают разноцветными лентами — синей за первое место, красной за второе, белой за третье, как принято на большинстве американских ярмарочных конкурсов, есть высшая награда.
Деталь, которая меня совершенно покорила: некоторые участники не пропускают этот конкурс десятилетиями. Готовятся месяцами, шьют, мастерят, проигрывают, возвращаются на следующий год — и в итоге их ленты занимают в доме целую стену, как маленький личный музей веры в красоту, упорства и любви к своему делу.
Маура рассказала мне о том, какие на тех конкурсах были порядки, как люди готовились целый год, чтоб потом удивить мир своим творчеством, и как это важно — в своём судействе быть тактичным: ведь оцениваешь не только чужой многомесячный, обратите внимание, труд, но и чужое творчество, в некотором смысле произведение искусства…
Страсти там кипели, интриги закручивались, должна сказать, нешуточные. И второй вопрос, на котором остановилась Маура после обсуждения критериев судейства, — это самая распространённая ошибка. И она, в некоторой степени, по-прежнему с нами. Это считать законы сервировки негибкими.
Маура рассказала, что тогда американки буквально воспроизвели на своих столах сервировочные схемы из всевозможных журналов и книг. Все, кто видел эти схемы и занимается этикетом или сервировками, знают: найти приличную на просторах интернета — задача со звёздочкой. То есть неважно, планировали ли дамы подавать суп, но ложку зачем-то клали.
В общем, тут я просто напомню: сервировка стола и выбранное меню — они друг без друга не могут. И это важный и принципиальный момент. Не нужно лишних предметов на столе, но нужны все необходимые и соответствующие случаю и тому, что люди будут есть.Сервировка стола и выбранное меню друг без друга не могут.
Свой опыт Маура Грабер трансформировала в проект, о котором я уже выше рассказала и отношусь к нему с величайшим уважением и вниманием. Etiquipedia — её детище, ставшее за эти годы одним из самых полных и достоверных собраний знаний об этикете во всём мире. И, что особенно ценно, ресурс этот доступен совершенно бесплатно каждому, кто хоть немного интересуется темой.
В 2006 году Маура принимала участие в масштабном мероприятии — «150 лет сервировки стола в США». Девять исторически точных столов, от 1855 до 2005 года, каждый со своим меню и карточками с историческими пояснениями. Показано всё это было на ежегодном благотворительном мероприятии «Designs for Dining».
Своим личным фаворитом Маура признала сервировку 1910-х годов. А поделилась огорчением: посетители выставки вертели в руках карточки, трогали приборы, проверяли клеймо на фарфоре — и потом не всё стояло на своих местах. Что ж, любопытство к истории иногда связанно с некоторым… беспорядком.
Логичным продолжением этой работы стал собственный конкурс Мауры, который был запущен в 2021 году. И здесь Маура придумала то, чего прежде, насколько мне известно, не делал никто: предложила широкой публике не просто красиво накрыть стол, а воссоздать конкретную историческую эпоху. С соблюдением правил и с учётом особенностей времени. Ведь застолье всегда отражает время, это очень подвижная субстанция. Темы были выбраны с вниманием к истории — позолоченный век Америки, формальная сервировка 1950-х, французская сервировка середины девятнадцатого столетия, эдвардианская Британия. Обязательным условием было оригинальное меню, связанное напрямую с тем, что стоит на столе, — то самое единство.
Позже конкурс перенесли в онлайн-формат, и это, на мой взгляд, стало решением, по-настоящему расширившим его смысл: теперь принять участие может человек из любой точки света, у которого есть стол, телефон или фотоаппарат, желание прикоснуться к истории и попробовать воплотить свой замысел.
Отдельная глава в профессиональной биографии это участие в создании сериала «Позолоченный век» Джулиана Феллоуза для HBO, который многие у нас очень любят.
До прихода Мауры над застольными сценами для первого сезона работал другой консультант — историк, специализирующийся на кулинарии прошлого, но не на этикете как таковом. И Джулиан Феллоуз лично пригласил Мауру.
И вот что интересно: уже после того, как Маура официально перестала работать над проектом, потому что застольных сцен стало меньше, с ней связался кто-то из съёмочной группы четвёртого сезона — с вопросом о подаче конкретного блюда. Она ответила, объяснила, прислала фотографии. Но приятно, что этот человек признался, что буквально зачитался Etiquipedia и много полезного оттуда почерпнул. Что и мы можем делать хоть каждый день и за что, конечно, большое спасибо.
Спросила я Мауру и про Марту Стюарт — им приходилось пересекаться. И здесь Маура отметила очень интересную, наверно, «этикетную», но больше даже человеческуюдеталь. Когда Марта Стюарт фотографировалась с желающими, а таких было немало, она всегда слегка наклоняла голову к человеку, и фотографии получались по-настоящему тёплыми и даже дружескими.
Одну такую фотографию я с разрешения Мауры Грабер прилагаю, и ещё хочу сказать. Маура очень приятный и очень скромный человек, чтобы узнать все эти подробности, я исправно не давала ей покоя несколько дней… и ночей, учитывая разницу во времени. Горжусь этим интервью, честно.
P.S. все фотографии использованы с любезного разрешения Мауры Грабер. А еще, когда я отправила этот материал на согласование, то получила ответ, он содержал небольшой абзац, который я считаю очень важным и очень трогательным. В оригинальной английской версии, я добавлю его в качестве картинки, а здесь сделаю простой перевод. Ссылки на статьи про конкурсы добавлю в комментарии.
« Домашнее искусство” - это те мелочи, которые делают дом родным. Это те вещи, которые мы помним из нашего детства, когда становимся взрослыми. Те вещи, которыми мы хотим поделиться с нашими собственными детьми. Те художественные и творческие штрихи, которые помогают формировать нашу жизнь во взрослой жизни. Они важны! В жизни так много сложного. Нам нужны те места в нашей жизни, которые украшают разум и душу.» Маура Грабер (с)