Обычный фарш способен превратиться в блюдо, которое уходит со сковороды быстрее, чем жарится. Никакой возни с тестом и формовкой — всё замешивается в одной миске и выкладывается ложкой. Секрет в правильной подготовке лука и одном кисломолочном компоненте.
Сухие и пресные котлеты получаются не из-за плохого мяса, а из-за того, что лук положили сырым. Он даёт горечь и резкий запах, а обжарка забирает влагу. Маринование решает обе проблемы разом: уходит резкость, сохраняется сочность, и появляется лёгкая кислинка, которая балансирует жирность фарша.
Как подготовить лук
Среднюю луковицу режут очень мелкими кубиками. В отдельной посуде смешивают две столовые ложки яблочного или обычного девятипроцентного уксуса, чайную ложку сахара, щепотку соли и три-четыре ложки тёплой воды. Лук заливают этим маринадом и оставляют на пятнадцать-двадцать минут при комнатной температуре. Он становится мягким, деликатным и полностью отдаёт вкус фаршу.
Сборка фарша
На килограмм смешанного фарша — свинина с говядиной примерно пополам — берут пару ломтей черствого белого хлеба без корок, замоченных в молоке и хорошо отжатых. Добавляют яйцо, маринованный лук вместе с остатками маринада, соль, перец и специи по вкусу. Чеснок, паприка, мускатный орех, рубленая зелень — что больше нравится. Фарш старательно вымешивают руками минут пять-семь, пока он не станет липким и тягучим. Если есть время, миску накрывают плёнкой и убирают в холодильник на полчаса — вкусы «женятся», масса становится плотнее и послушнее.
Из такого фарша формируют лепёшки и обжаривают на сковороде с двух сторон до румяной корки. Никакого теста не нужно — блюдо получается сочным, ароматным и уходит моментально, сообщает pg21.ru.