Покупаешь красивый персик, а он внутри — как вата: жёсткий, без вкуса и аромата. Знакомо? Чтобы понять, почему так выходит и как этого избежать, давайте проследим путь персика от дерева до нашего прилавка. Зная его, вы перестанете попадаться.
Начнём с географии. Персиков, абрикосов и нектаринов в России растёт немного — климат позволяет только на юге, и то поздно. Поэтому большую часть везут из тёплых краёв: Азербайджана, Армении, Узбекистана, Таджикистана, Турции. А теперь главное: чтобы плод доехал за тысячи километров и не сгнил в дороге, его срывают недозрелым, твёрдым. И тут кроется ловушка, о которой мало кто знает.
Дело в том, что косточковые — персики, абрикосы, нектарины — свою сладость набирают в основном на ветке, от солнца и соков дерева. Сорванный зелёным плод в дороге, конечно, размягчится и станет мягким на ощупь — но по-настоящему сладким и ароматным он уже не будет. Мягкий — не значит спелый! Это и есть разгадка той самой «ваты»: персик довезли, он обмяк, выглядит спелым, а внутри пусто, потому что дозреть по-настоящему он мог только на дереве.
Что из этого следует для нас, покупателей? Несколько практичных выводов. Первое: самые вкусные косточковые — местные и сезонные, которым не пришлось ехать через полмира. В разгар сезона (а это в основном август) берите краснодарские, кавказские, среднеазиатские — те, что ехали недолго. Второе: ранние, «первые» персики и абрикосы почти всегда разочаруют — их сорвали совсем зелёными ради скорости. Не гонитесь за ними и не переплачивайте. Третье: ориентируйтесь не на красоту и размер, а на аромат — об этом подробно расскажу отдельно.
И маленькая хитрость напоследок. Если уж купили твердоватые абрикосы или персики, положите их в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом и оставьте на пару дней при комнатной температуре. Эти соседи выделяют газ этилен, который ускоряет дозревание, — плод хотя бы дойдёт и станет мягче и чуть слаще. Чудес не ждите, но кое-что выправит.
Так что «вата» вместо персика — это не ваша вина и не невезение, а закономерность долгой дороги. Зная её, вы будете выбирать умнее: сезон, происхождение и аромат вместо красивого бочка.
Кстати, про дозревание в пути стоит знать ещё кое-что. Чтобы зелёные плоды «дошли» к продаже, их нередко газируют тем же этиленом — внешне они краснеют и мягчают, но сахара и аромата это не добавляет. А самые вкусные абрикосы, как отмечают специалисты, — те, что прилетели самолётом, а не тряслись неделю в фуре. Так что переплата за красивый ранний привозной плод почти никогда себя не оправдывает.
И добрая новость для терпеливых: в начале июля поспевают свои, краснодарские абрикосы, а к августу подтягиваются персики с юга России и Кавказа. Им ехать недалеко, рвут их более спелыми — вот их и стоит ждать. Я для себя так и решил: в июне на привозную экзотику не трачусь, а в июле-августе беру местное и сезонное. И вкусно, и дешевле, и желудку спокойнее.
А вам часто попадаются «деревянные» персики? Из каких краёв берёте самые вкусные? Поделитесь.
Источник: https://penzavzglyad.ru/relevant/95123/persiki-nektariny-i-abrikosy-ih-vremya-prishlo
https://roscontrol.com/community/article/vibiraem-abrikosi-persiki-i-nektarini/