Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим одно из самых изысканных блюд кавказской и средиземноморской кухни. Маленькие плотные свёртки из виноградных листьев с ароматным мясным фаршем — это целое кулинарное искусство, но освоить его совсем несложно.
Общ./актив. время готовки:1 ч 35 мин / 50 минут
Количество порций:6 порций
Сегодня приготовим долму в виноградных листьях классическую. Долма в виноградных листьях классическая — это небольшие плотные рулетики из молодых виноградных листьев, наполненные смесью мясного фарша, риса и свежей зелени, томлёные в бульоне до мягкости.
Чем хороша долма в виноградных листьях классическая
— Виноградный лист придаёт начинке особую кислинку и аромат, которые никакой другой обёрткой не заменить
— Долму можно приготовить заранее — она великолепна как в горячем, так и в холодном виде, на следующий день становится только вкуснее
— Универсальность начинки: баранина, говядина, их смесь — берите то, что есть
Ингредиенты для долмы в виноградных листьях классической
1. Виноградные листья (маринованные или свежие) — 50–60 шт.;2. Фарш бараний или говяжий — 500 г;3. Рис круглый — 100 г;4. Лук репчатый — 2 шт.;5. Кинза свежая — 1 пучок;6. Мята свежая — несколько веточек;7. Базилик — 1 пучок;8. Хмели-сунели — 0,5 ч. л.;9. Перец чёрный молотый — по вкусу;10. Соль — по вкусу;11. Масло сливочное — 50 г.
Способ приготовления:
1. Если используете маринованные листья — промойте их под холодной водой и замочите в холодной воде на 20–30 минут, чтобы убрать лишнюю соль. Свежие листья бланшируйте в кипятке 1–2 минуты, пока они не поменяют цвет и не станут мягкими. Обрежьте черешки у каждого листа, чтобы края лежали ровно.
2. Рис промойте несколько раз в холодной воде. Залейте тёплой водой и дайте постоять 20 минут, потом слейте. Или отварите до полуготовности (5–7 минут) и откиньте на дуршлаг — полусырой рис не разварится при томлении внутри листа. Лук очень мелко нарежьте ножом. Зелень промойте и мелко нарубите.
3. Смешайте фарш с рисом, луком, зеленью и специями. Добавьте размягчённое сливочное масло — оно сделает начинку нежной и сочной. Хорошо вымешайте руками. Попробуйте на соль. Начинка должна быть чуть пересолена сама по себе — при варке часть соли уйдёт в бульон.
4. Разложите лист прожилками вверх на ладонь. На основание (у черешка) положите чайную ложку начинки с горкой. Заверните: накройте начинку нижним краем листа, подогните оба боковых края вовнутрь и плотно скатайте в тугой рулетик, как конвертик. Чем плотнее завёрнута долма, тем лучше она держит форму.
5. Дно кастрюли выстелите оставшимися листьями. Выкладывайте долму плотными рядами швом вниз. Залейте горячей водой или бульоном так, чтобы рулетики были покрыты. Накройте тарелкой (она придавит долму и не даст рулетикам развернуться) и закройте крышкой. Варите на малом огне 40–50 минут. Подавайте горячей со сметаной или йогуртом.
Похожие блюда — долма в виноградных листьях и другие закуски из мяса
Советы по приготовлению долмы в виноградных листьях классической
— Долму удобнее варить в большой широкой кастрюле — чем плотнее уложены рулетики, тем они лучше держат форму во время варки
— Если долма остаётся на следующий день — разогревайте её на паровой бане или в небольшом количестве бульона: духовка и микроволновка сушат её
Запись Долма в виноградных листьях классическая впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.