Шпроты в масле — привычный продукт на нашем столе: их подают к праздничному ужину, берут в дорогу, добавляют в салаты. Но задумывались ли вы, что скрывается за лаконичной надписью на этикетке? Часто покупатель руководствуется простым правилом: если цена низкая — берём. Но в случае со шпротами экономия может обернуться разочарованием: вместо дорогой балтийской кильки в банке окажется более дешёвая рыба, а масса продукта будет меньше заявленной.
В этой статье мы разберём результаты масштабного исследования Роскачества, в котором проверили 22 торговые марки шпрот в масле. Вы узнаете, какие производители честно указывают состав, где встречается фальсификат, как цена связана с качеством и на что смотреть при выборе консервов в магазине.
Какие шпроты закупили для исследования?
Чтобы объективно оценить рынок, эксперты Роскачества закупили шпроты массового сегмента в сетевых и интернет-магазинах. В выборку попали консервы 22 торговых марок, изготовленные из балтийской или каспийской кильки — как заявлено в маркировке.
Цена на момент закупки варьировалась от 30,25 до 98,58 руб. за 100 г. В исследовании участвовали как крупные федеральные сети, так и товары собственных марок ритейлеров. География производства тоже оказалась широкой: продукция выпускалась в Калининградской, Московской, Псковской, Рязанской областях, Республике Крым и Москве.
Среди участников были и известные бренды, и менее заметные марки, которые можно встретить на полках дискаунтеров. Важно, что объектом изучения стали именно товары массового сегмента — те, что чаще всего попадают в корзину обычного покупателя.
Из 22 исследованных торговых марок продукция 13 ТМ изготовлена по ГОСТ 208 «Консервы рыбные. Шпроты в масле», один товар — по ГОСТ 7144, остальные произведены по собственным техническим условиям (ТУ). По качеству консервы делились на высший сорт (2 ТМ), первый сорт (7 ТМ) и без указания сорта (остальные ТМ). По виду упаковки: у одной ТМ шпроты были в стеклянной банке, остальные — в жестяных.
В массовом сегменте есть качественные консервы
Один из главных выводов исследования: низкая цена не всегда означает низкое качество, а высокая — не гарантирует безупречный продукт.
Так, среди проверенных марок продукция двух производителей — «За Родину» и «Наш промысел» — претендует на присвоение российского Знака качества. При этом их цена находится в среднем диапазоне: 50,00 и 61,87 руб. за 100 г соответственно. Это доказывает, что в массовом сегменте можно найти достойные консервы, если производитель соблюдает технологию и не идёт на компромиссы с качеством.
Кроме того, требованиям технического регламента и ГОСТа соответствуют консервы ещё четырёх торговых марок:
- «5 Морей» (55,31 руб./100 г);
- «Ультрамарин» (62,49 руб./100 г);
- «Торговый Дом МС» (47,39 руб./100 г);
- «Дикое море» (49,37 руб./100 г).
Эти примеры показывают: добросовестные производители могут предлагать качественный продукт по разумной цене.
Кто в маркировке указал один вид рыбы, а в банку положил другой?
Самый распространённый вид фальсификации в категории рыбных консервов — видовая подмена. Более дорогую рыбу заменяют дешёвой, чтобы снизить себестоимость и увеличить прибыль.
Согласно ГОСТ 280, шпроты в масле могут изготавливаться из нескольких видов сырья:
- балтийская килька (шпрот балтийский);
- североморская килька;
- черноморская килька;
- каспийская килька (тюлька);
- салака (балтийская сельдь).
При этом у разных видов рыбы отличаются и размер, и жирность, и вкусовые характеристики. Например, балтийская килька в осенне-зимний период имеет жирность 12–18 %, что делает её идеальным сырьём для шпрот. Каспийская килька мельче и менее жирная — её максимальная жирность не превышает 11 %. Салака крупнее, но суше: её жирность составляет всего 3–10 %.
Эксперты Роскачества провели идентификацию видоспецифичной ДНК и выяснили, что из 22 проверенных марок производители пяти ТМ положили в банки не ту рыбу, которую указали в маркировке:
Особенно показателен случай с маркой Fish House: вместо балтийской кильки в консервах оказалась салака. Это не только обман потребителя, но и изменение вкусовых характеристик продукта: салака суше и имеет другой профиль вкуса.
Достаточно ли в консервах рыбы?
Помимо видовой подмены, существует ещё один вид обмана — весовая фальсификация. Производитель кладёт в банку меньше рыбы, чем положено по стандарту, а недостающий вес компенсирует маслом или другими компонентами.
Лилия Котельникова, директор департамента исследований Роскачества, отмечает: «Покупая консервы в жестяной банке, мы не видим, что внутри. Этим часто пользуются недобросовестные производители, чтобы сэкономить на сырье».
По результатам исследования выявлены следующие нарушения:
- Продукция ТМ «О’Кей» не соответствовала требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 и маркировке ТР ТС 022/2011.
- Не соответствовали маркировке ТР ТС 022/2011 и ГОСТ «Знак качества» консервы марок «Новый океан», «Рыбный стандарт», Nord Fjord, «КлёВо».
- В продукции шести ТМ выявлены несоответствия опережающему стандарту.
- У консервов «Капитан Вкусов» заявленная масса нетто составляла 250 г, а по факту оказалось 239 г.
- Производитель шпрот ZR вообще не указал в маркировке массу нетто — это прямое нарушение требований к маркировке.
Такие отклонения могут показаться незначительными, но для потребителя это означает, что он платит за меньший объём продукта, чем ожидает.
О внешнем виде, консистенции и цвете
Органолептические показатели — важная часть оценки качества консервов. Эксперты оценивали консистенцию рыбы и костей, порядок укладки, состояние кожных покровов, цвет, запах и прозрачность масла.
Консистенция
В большинстве образцов консистенция рыбы была плотной или нежной, а кости и плавники — мягкими, легко раздавливались. Однако в консервах ТМ «КлёВо» консистенция рыбы оказалась слишком мягкой — это не соответствует требованиям ГОСТ 1744.
Порядок укладки рыбы в банке
Правильная укладка — не только вопрос эстетики, но и показатель соблюдения технологии. В 15 жестяных банках рыба была уложена горизонтально, взаимно перекрещивающимися рядами, в верхнем ряду — «ёлочкой». В стеклянной банке рыба располагалась вертикально.
А вот в консервах «КлёВо» рыба лежала навалом, неупорядоченно — это нарушение ГОСТ 7144.
Состояние рыбы и кожных покровов
Выявлены следующие несоответствия:
- У ТМ «Барс» и «Рыбный стандартъ» у 50 % экземпляров рыб оказалось лопнувшее брюшко.
- В банке шпрот ТМ «КлёВо» лопнувшее брюшко или спинка были у 89 % рыб.
- Нарушения по состоянию кожных покровов зафиксированы у ТМ «Барс», «Знак качества», «Старая Рига», «Рыбный стандартъ», Nord Fjord, «КлёВо».
Маркировка и фактическое состояние продукта
У двух торговых марок («О’Кей», ZR) на упаковке указана тушка, а фактически в банке — рыба обезглавленная. Это несоответствие маркировки реальному содержимому.
Качество масла
Для консервов высшего сорта масло должно быть прозрачным в слое над отстоем. В исследовании у ТМ «Рыбное меню» масло оказалось непрозрачным, оранжевого цвета — это нарушение стандарта. Аналогичное замечание было и к ещё одной марке, выпускаемой по ТУ.
Запах и цвет
Для высшего сорта не допускается стойкий посторонний запах. В консервах «Барс» эксперты отметили выраженное присутствие запаха копчения.
Цвет рыбы должен варьироваться от светло‑золотистого до тёмно‑золотистого. В исследовании выявлены отклонения:
- У «Рыбный стандартъ» цвет рыбы был бледно‑золотистым, по спинке — тёмно‑серым.
- У «КлёВо» цвет оказался бледно‑серым, по спинке — тёмно‑серым.
У Роскачества есть положительный опыт борьбы с фальсификатом
Роскачество не впервые сталкивается с подменой дорогого вида рыбы более дешёвым. Например, несколько лет назад филе трески часто подменяли минтаем. Совместная работа Роскачества, Рыбного союза и крупных торговых сетей позволила переломить ситуацию: регулярные закупки образцов, лабораторные анализы и обратная связь с производителями привели к тому, что сегодня филе трески практически не подменяют минтаем.
Аналогичная работа ведётся и в категории рыбных консервов. После исследования «Рыбные консервы из сайры» массового сегмента Роскачество уведомило производителей и торговые сети о выявленных несоответствиях. В результате продукцию недобросовестных производителей сняли с реализации и заблокировали для дальнейших заказов.
Это показывает, что системный подход и прозрачность результатов исследований действительно влияют на рынок и защищают интересы потребителей.
Практические советы: как выбрать качественные шпроты
На основе результатов исследования и рекомендаций экспертов мы подготовили чек‑лист для покупателя:
- Смотрите на цену. Если цена заметно ниже средней по рынку (ниже 49–50 руб. за 100 г), будьте настороже: высока вероятность видовой подмены.
- Проверяйте маркировку. На этикетке должны быть указаны: вид рыбы, масса нетто, производитель, стандарт (ГОСТ или ТУ), дата изготовления. Отсутствие массы нетто — уже повод отказаться от покупки.
- Изучайте состав. В составе шпрот в масле должны быть только рыба, растительное масло и соль. Любые дополнительные компоненты могут указывать на попытки скрыть недостатки сырья.
- Обращайте внимание на сорт. Высший сорт предполагает более строгие требования к качеству сырья и технологии производства.
- Осматривайте упаковку. Банка не должна быть вздутой, помятой или иметь следы коррозии. Этикетка должна быть ровно наклеена, текст — чётким и читаемым.
- Ищите Знак качества. Продукция с российским Знаком качества прошла дополнительную проверку и соответствует повышенным стандартам.
- Учитывайте регион производства. Хотя качественные консервы могут производиться и из замороженного сырья, продукция береговых заводов, расположенных рядом с местами вылова, часто имеет более выраженный вкус.
Что приготовить из шпрот: идеи и рецепты
Даже если вы покупаете шпроты не каждый день, они могут стать основой для быстрых и вкусных блюд. Вот несколько идей:
- Бутерброды со шпротами и яйцом. Поджарьте ломтики чёрного хлеба, смажьте тонким слоем сливочного масла, выложите кружочки варёного яйца и шпроты. Посыпьте свежим укропом.
- Салат «Мимоза» со шпротами. Замените сайру или горбушу на шпроты — салат получится более ароматным и насыщенным.
- Мини‑киши со шпротами и зелёным луком. В порционные формы для маффинов выложите тесто, добавьте кусочки шпрот, зелёный лук и залейте смесью из яиц и сливок. Запекайте до золотистой корочки.
- Паста со шпротным соусом. Обжарьте лук и чеснок, добавьте измельчённые шпроты, сливки и немного лимонного сока. Смешайте с горячей пастой и посыпьте тёртым сыром.
Главное — использовать качественные консервы, чтобы вкус блюда был именно таким, каким вы его задумали.
Исследование Роскачества наглядно показывает: низкая цена на шпроты — это часто сигнал о возможных нарушениях. Видовая подмена, недовложение рыбы, несоответствие органолептических показателей — всё это встречается в массовом сегменте. Но при этом качественные консервы можно найти и в среднем ценовом диапазоне: примеры марок «За Родину» и «Наш промысел» это подтверждают.https://rskrf.ru/
Высокая цена тоже не является гарантией качества: самый дорогой образец в исследовании не оправдал ожиданий экспертов. Поэтому ориентироваться нужно не только на стоимость, но и на маркировку, репутацию производителя и наличие дополнительных знаков качества.
Помните: добросовестные производители, соблюдающие технологию, способны выпускать отличный продукт даже из замороженного сырья. А системный контроль со стороны надзорных органов и информированность потребителей помогают постепенно вытеснять фальсификат с рынка.
Теперь, стоя перед полкой со шпротами, вы будете знать, на что обратить внимание, чтобы не разочароваться в покупке. А если у вас есть свои любимые рецепты со шпротами — делитесь ими в комментариях: соберём коллекцию лучших идей вместе!