Духовку включать не придется, тесто замешивается за считанные минуты и начинка из молодой капусты готовится всего за 10-12 минут. Вкус у пирога замечательный: тонкое пористое тесто и сочная начинка. По такому принципу пирог можно готовить с любой начинкой. Прекрасный вариант, если нет времени на дрожжевое тесто.
Порции 4
Ингредиенты
- Мука пшеничная - 2 стакана
- Кефир 3,2% - 1 стакан
- Капуста белокочанная - 450 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Масло растительное - 6 ст. л.
- Сода пищевая - ½ ч. л.
- Соль пищевая - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Инструкции
1. В миску высыпаем муку, соль (1 ч. л. без горки), соду и перемешиваем. Использую стакан объемом 250 мл. Два стакана муки = 280 г.
2. Вливаем кефир (250 мл) и масло (2 ст. л.). Кефир не подогреваем (из холодильника).
3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем быстро рукой. Тесто очень нежное и липкое (не забито мукой). Накрываем миску полотенцем и оставляем на столе, пока подготавливаем начинку. Вес теста 545 г.
4. Одну мелко нарезанную небольшую луковицу обжариваем в масле (2 ст. л.) на среднем огне 2 минуты и добавляем нарезанную соломкой капусту. Капуста молодая. Можно готовить и из капусты позднего сорта, тогда потребуется больше времени.
5. Жарим капусту, помешивая, на среднем огне 10-12 минут. В конце солим и перчим. Капуста потеряет объем и сохранит легкий хруст. Начинка готова.
6. Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем тесто. На раскатку уйдет еще около 30 г муки.
7. Тесто обваливаем в муке. Чтобы пирог хорошо пропекся на сковороде, тесто должно быть тонкое. Поэтому делим его на две части и округляем. Получится два пирога. Одну часть теста раскатываем в не очень тонкую лепешку и посередине выкладываем половину начинки из капусты.
8. Края лепешки собираем в центре и защипываем.
9. Раскатываем скалкой и получаем тонкий пирог. Диаметр около 21 см.
10. На сковороде (диаметр 26 см) разогреваем масло (1 ст. л.), выкладываем пирог и еще немного распределяем его пальцами. Закрываем крышкой и готовим на слабом огне 6-7 минут, пока нижняя сторона хорошо не зарумянится. Конденсат с крышки убираем салфеткой.
11. Затем переворачиваем с помощью лопаточки и готовим под крышкой еще 5-6 минут. Тесто тонкое, этого времени будет достаточно, чтобы оно хорошо пропеклось. Готовый пирог с капустой перекладываем на тарелку и накрываем полотенцем. Можно сверху смазать сливочным маслом. На сковороду добавляем масло (1 ст. л.) и готовим второй пирог.
12. Пироги недолго остужаем и подаем на стол. Они румяные и очень ароматные.
13. Каждый пирог разрезаем на четыре части. Начинка из молодой капусты получается сочная, тесто на кефире – пористое, мягкое, но оно чуть плотнее, чем дрожжевое тесто. Прекрасный вариант, если нет времени, но хочется домашней выпечки. Такие быстрые пироги на кефире можно готовить с любыми начинками.
Приятного аппетита!!!