Вы помните времена, когда заказ роллов «Калифорния» казался вершиной кулинарной экзотики, а суп том-ям заставлял нас чувствовать себя бесстрашными исследователями необычной гастрономии?
Сегодня этим никого не удивишь: том-ям мы едим на обед в бизнес-ланч, а суши заказываем ленивым воскресным вечером.
Но Азия не собирается сдаваться. Она продолжает нагло и стильно диктовать мировую гастрономическую моду. Наши рецепторы требуют новых впечатлений, и на сцену вышли три новых героя. Если их еще нет в вашей любимой кофейне на районе — значит, они появятся там ровно через неделю.
Когда же мы успели променять капучино на зеленую жижу, а в лимонад нам стали добавлять духи римского императора?
🍵 Матча: дорогая болотная тина, покорившая мир
Если бы лет пятнадцать назад кто-то сказал вам, что люди будут стоять в очереди и платить по 400 рублей за стаканчик мутной зеленой жидкости, внешне напоминающей воду из стоячего пруда, вы бы покрутили пальцем у виска.
Но встречайте — Матча (или маття, если вы хотите позлить бариста правильным японским произношением).
По сути, это стертые в мельчайшую пудру листья зеленого чая. У матчи очень специфический землисто-травянистый вкус с легкой горчинкой. Идеальное топливо для современного тренда на «взрослую» горечь. Она так круто балансирует сладость, что сейчас с ней делают всё: от классического матча-латте на кокосовом молоке, до тирамису, эклеров и мороженого.
💥 Неожиданный и не очень приятный факт:
То, что многие пьют под видом матчи, — это банальная кулинарная подделка. 80% матчи в масс-маркете и недорогих кофейнях — это кулинарный грейд (по сути, перетертое сено и отходы чайного производства).
Настоящая церемониальная матча стоит баснословных денег, имеет сладковатый профиль, яркий умами и вообще не горчит. А еще она бодрит сильнее эспрессо, но благодаря аминокислоте L-теанин не дает эффекта «трясущихся рук» и тахикардии. Чистый дзен и фокус!
🍋 Юдзу: лимон, который окончил Оксфорд
Представьте себе обычный лимон. Он классный, кислый, понятный пролетарий. А теперь представьте, что этот лимон выиграл грант, отучился в Оксфорде, надел костюм от-кутюр, научился играть в гольф и стал пахнуть мандарином с нотками свежей хвои.
Вот это юдзу!
Этот японский (хотя исторически — китайский) цитрус — главная звезда современной высокой кухни. Выглядит он, прямо скажем, так себе: маленькая, сморщенная, бугристая желтая сфера, в которой почти нет сока, зато миллион косточек.
Но его аромат…
Он способен свести с ума. За этот сложный, парфюмерный, цветочно-цитрусовый профиль шеф-повара готовы продать душу. Сегодня соком и цедрой юдзу деликатно сбрызгивают сашими из лосося, добавляют в модные пончики-моти, делают из него дерзкие кислые тартики и авторские лимонады, от которых хочется жить.
💥 Интересный факт
Юдзу породил настоящий цитрусовый черный рынок! Ввозить свежие плоды юдзу в США законодательно запрещено (чтобы не завезти азиатские болезни растений). Из-за этого топ-шефы Америки вынуждены покупать контрабандный юдзу или плоды с редких локальных ферм по цене, от которой дергается глаз — до 20-30 долларов за один несчастный сморщенный лимончик!
Нам в этом плане повезло больше, мы можем просто купить пюре юдзу в интернете и почувствовать себя миллионерами на собственной кухне.
Из любопытства полазила по маркетплейсам, в доступности есть сок, концентрат и пюре юдзу. Цены, пусть и не пролетарские, но вполне доступные.
🌸 Османтус: император с персиковым вкусом
Звучит как имя римского императора, не правда ли? «Аве, Османтус Мудрый!».
Но на деле это крошечный, нежный азиатский цветок (у нас его иногда называют душистой маслиной), который производит фурор в индустрии напитков.
Если вы, как я, обожаете смотреть китайские дорамы, особенно исторические или фэнтезийные, то точно могли заметить насколько популярен там османтус. Чай с османтусом, пироги и пироженые с османтусом, конфеты, даже яды маскирую османтусом.
Цветочные вкусы — это сейчас бешеный тренд. Но если лаванда в кофе часто отдает бабушкиным мылом, то османтус — это чистая магия. Каким-то непостижимым образом эти маленькие желтые цветочки дают отчетливый, сочный и сладкий вкус спелого персика и нежного абрикоса. Никакой мыльности, только чистый фруктово-цветочный восторг.
Китайцы уже тысячу лет добавляют его в чай и делают из него варенье, а теперь этот секрет украли современные европейские бариста. Сиропы из османтуса прямо сейчас сносят крышу любителям кофе по всему миру. Кофе с османтусом — это как глоток теплого азиатского заката: мягко, сладко и очень эстетично.
На все тех же маркетплейсах я нашла множество разного вида чая с османтусом, сироп и леденцы. Кстати леденцы выглядят просто фантастически.
Подводим итоги
По моему мнению, азиатская гастрономическая экспансия — это лучшее, что случалось с нами за последнее время (не считая азиатских дорам и новелл).
Мы учимся ценить сложные оттенки, различать полутона и наслаждаться тем, что еще вчера казалось нам странным "парфюмом" или "травой".
А теперь скажите честно, на чьей вы стороне? Обожаете матчу или считаете, что она пахнет рыбой и водорослями? Пробовали уже кофе с османтусом или пока храните верность старому доброму карамельному сиропу?
Жду вас в комментариях! 👇 Поспорим о вкусах!