Грибы остаются одним из самых универсальных продуктов, из которых можно приготовить как простые повседневные блюда, так и более оригинальные кулинарные варианты. В материале Mkset собраны рецепты, которые помогут по-новому раскрыть их вкус и разнообразить привычное меню.
Все рецепты предоставлены экспертами кулинарного портала КУХНЯ.РФ.
Лисички по-уральски в томатном соусе
Этот рецепт популярен в домашней кухне Башкирии и Челябинской области. Он прекрасно подходит для местных лисичек, которые в отличие от многих грибов не требуют предварительного отваривания и не горчат.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
- Свежие лисички — 500 г
- Помидоры спелые — 3 шт. (или 2 столовые ложки томатной пасты)
- Репчатый лук — 2 головки
- Чеснок — 3 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Свежая петрушка, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Лисички промыть, крупные разрезать пополам. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить на сильном огне 7–8 минут, пока испарится лишняя влага.
Помидоры натереть на терке или мелко нарезать, добавить в сковороду вместе с паприкой. Тушить на среднем огне 15 минут. В конце добавить чеснок и петрушку. Подавать как самостоятельное блюдо с хлебом или в качестве соуса к пасте и гречке.
Окрошка: рецепт спасения от жары
Жульен из подберезовиков с сыром грюйер
Жульен — французское по происхождению блюдо, давно ставшее в России праздничной классикой. Его можно приготовить не с шампиньонами из супермаркета, а с местными подберезовиками.
Грюйер — твердый швейцарский сыр с ореховым вкусом — при запекании дает красивую румяную корочку.
Ингредиенты (на 4 кокотницы):
- Подберезовики свежие — 400 г
- Куриное филе (необязательно, но делает блюдо сытнее) — 200 г
- Репчатый лук — 1 шт
- Сливки 20% — 200 мл
- Мука — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 30 г
- Сыр грюйер (или твердый российский) — 100 г
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, белый перец — по вкусу
Приготовление:
Грибы отварить 15 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать. Куриное филе отварить и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить грибы и курицу, жарить 5 минут.
Всыпать муку, перемешать (мука нужна, чтобы соус загустел). Влить сливки, добавить мускатный орех, соль, перец. Тушить на слабом огне 5 минут до консистенции густой сметаны. Разложить по кокотницам (это небольшие порционные сковороды или жаропрочные формочки), засыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180 °С около 15 минут до золотистой корочки.
Маслята в азиатском маринаде (закуска с ресторанной подачей)
Этот рецепт для тех, кто хочет удивить гостей чем-то неожиданным. Маслята идеально подходят для маринования: их мякоть плотная, они хорошо держат форму. Азиатский маринад на основе соевого соуса и имбиря — популярный современный прием шеф-поваров, который легко воспроизвести дома.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Маслята свежие (мелкие и средние) — 600 г
- Соевый соус — 4 ст. ложки
- Рисовый уксус (или обычный яблочный) — 2 ст. ложки
- Кунжутное масло — 1 ст. ложка
- Свежий имбирь — кусочек 2–3 см
- Чеснок — 2 зубчика
- Мед — 1 ч. ложка
- Кунжут и зеленый лук — для подачи
Приготовление:
Маслята очистить от пленки на шляпках (она дает горечь при мариновании), отварить в подсоленной воде 20 минут, откинуть. Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс. Смешать соевый соус, уксус, кунжутное масло, мед, имбирь и чеснок.
Теплые грибы залить маринадом, перемешать, оставить минимум на 2 часа (лучше на ночь) в холодильнике. Перед подачей выложить на тарелку, посыпать кунжутом и нарезанным зеленым луком. Отлично сочетается с рисом или как отдельная закуска.
Польза грибов
Грибы содержат ряд биологически активных веществ, включая белки, клетчатку и небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот. В их составе присутствуют витамины группы B, которые участвуют в работе нервной системы и обмене веществ. Из минералов чаще всего выделяют калий, фосфор, медь и селен, важные для сердечно-сосудистой системы и антиоксидантной защиты.
При этом усвояемость питательных веществ из грибов может существенно варьироваться в зависимости от способа приготовления. Несмотря на пользу, грибы нельзя рассматривать как полноценный источник всех необходимых нутриентов из-за ограниченного набора незаменимых аминокислот.